Домашний бекон

Вам было интересно попробовать приготовить бекон дома? Этот рецепт проведет вас через удивительно простой процесс, для которого вам понадобится только коптильня и несколько ингредиентов из кладовой. Как только вы получите свиную грудинку, вам останется только засолить ее в ароматной смеси соли и меда и коптить в течение нескольких часов при низкой температуре.

Домашний бекон

Ингредиенты

5 фунтов свиной грудинки с кожей

1/4 стакана кошерной соли

2 чайные ложки розовой соли для посола

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1/4 стакана меда (желательно каштанового)

2 столовые ложки хлопьев красного перца

2 столовые ложки копченой сладкой паприки

1 чайная ложка семян тмина

Направления

1. Промойте свиную грудинку и промокните насухо. Переложите в герметичный пластиковый пакет объемом 2 галлона. Чтобы приготовить приправу, смешайте в миске кошерную соль, розовую соль, коричневый сахар, мед, хлопья красного перца, паприку и тмин. Покройте свиную грудинку этой смесью.
2. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 7–10 дней, переворачивая раз в день, пока свиная грудинка не станет твердой. Для тонкой грудинки толщиной около 11/2 дюйма потребуется 7 дней, для грудинки толщиной 2–3 дюйма — больше.
3. Выньте свиную грудинку из пакета, тщательно промойте и высушите. Охладите грудинку на решетке, не накрывая, в течение 48 часов.
4. Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя, используя щепу яблони, и установите температуру 200 градусов по Фаренгейту. Коптите свиную грудинку в течение 3 часов или до тех пор, пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
5. Снимите кожуру (по желанию), затем нарежьте и приготовьте по желанию. Для хранения заверните бекон в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.
6. Розовая соль для посола — это смесь соли и нитрита натрия. Она сохраняет мясо розовым и защищает его от бактерий. Ее можно найти в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете.

Примечание повара

Если у вас нет коптильни, вы можете запечь свиную грудинку в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту, пока термометр для мяса не покажет температуру 150 градусов по Фаренгейту. (Время может меняться; проверьте примерно через 2 часа.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-bacon-3362606