Приготовление итальянского ризотто — это короткое упражнение в терпении, которое дает чудесный кремовый, успокаивающий результат. Этот вариант обязан своим нежным вкусом и золотистым оттенком шафрану.

Ризотто по-милански — классическое блюдо из региона Ломбардия на севере Италии. Говорят, что оно появилось в середине 1800-х годов, когда группа стеклодувов взяла немного шафрана, который они использовали для окраски витражей в Миланском соборе Дуомо, и добавила его в ризотто, подаваемое на ужин. То, что начиналось как шутка, стало одним из самых знаковых итальянских блюд. Эта версия верна оригиналу.

Итальянское ризотто может показаться сложным занятием, но с правильными ингредиентами и техникой это блюдо легко освоить и оно того стоит. Обязательно начните с риса арборио и не поддавайтесь искушению заменить оливковое масло на сливочное. Важно использовать теплый бульон для приготовления риса и добавлять его медленно. Будьте осторожны, чтобы не передержать и не переварить; рис не должен томиться на плите более 20 минут. Как только он достигнет состояния аль денте, снимите ризотто с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты.

Ризотто по-милански

Ингредиенты

• 5 1/2 стакана куриного бульона , желательно домашнего приготовления

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 маленькая луковица , мелко нарезанная

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 1/2 стакана риса арборио (10 унций)

• Щепотка нитей шафрана

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 2 столовые ложки рубленой петрушки

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В кастрюле среднего размера доведите куриный бульон до кипения и поддерживайте в тепле.

3. 

   
   

   В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.

4. 

   
   

   Добавьте рис и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы он полностью покрылся рисом.

5. 

   
   

   Раскрошите шафран в вино.

6. 

   
   

   Добавьте к рису смесь шафрана и вина.

7. 

   
   

   Готовьте, помешивая, пока вино не впитается.

8. 

   
   

   Добавьте 1 стакан теплого бульона и готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока бульон почти не впитается.

9. 

   
   

   Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока он почти не впитается между добавлениями.

10. 

    
    

    Ризотто готово, когда рис al dente и находится в густом сливочном соусе, в общей сложности около 20 минут. Приправьте ризотто солью и перцем. Добавьте сыр, масло и петрушку и сразу же подавайте.

Предлагаемое сочетание

Землистое, среднетелое итальянское красное вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/milanese-risotto