Бакальяу а Брас (соленая треска, яйца и картофель)

В ресторане bacalhau à brás, который считается в Португалии самым комфортным блюдом, используются многие типичные ингредиенты португальской кухни: бакальяу (соленая треска), яйца, картофель и черные оливки.

 Бакальяу а Брас (соленая треска, яйца и картофель)

Ингредиенты

• 6 унций бакаляу (соленой трески), замоченной на ночь

• 2 средних белых картофеля, очищенных

• 1/4 стакана свиного сала, утиного жира или кокосового масла

• 1/2 луковицы, нарезанной

• 1/2 щепотки шафрана (около 5 нитей )

• 1/2 ч.л. черного перца

• 4 яйца, слегка взбитых

• Небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной

•  3 унции черных оливок ( всего 10-15 шт . )

Направления

1. Аккуратно промойте соленую треску под холодной водой, чтобы удалить всю поверхностную соль. Замочите на ночь в холодной воде (от 12 до 18 часов) в холодильнике, дважды меняя воду. Слейте рыбу, аккуратно промойте ее еще раз под холодной водой, затем промокните бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу на полоски размером с укус.

2. Используя терку для сыра или насадку-терку кухонного комбайна, натрите картофель на терку. Замочите в холодной воде на 5 минут, затем слейте воду, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.

3. Разогрейте свиное сало или утиный жир в большой сковороде на среднем огне до появления мерцания. Добавьте половину картофеля и обжарьте на сковороде, часто помешивая, чтобы картофель не слипся; выньте шумовкой, когда он станет золотисто-коричневым, примерно через 5 минут, и отложите остывать на бумажных полотенцах. Повторите этот процесс со второй половиной картофеля. Уменьшите огонь до среднего и слейте весь жир, кроме 1 столовой ложки.

4. Добавьте нарезанный лук и шафран в сковороду и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте рыбу и перец; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Обжаривайте, пока рыба не станет мягкой, от 3 до 5 минут.

5. Добавьте половину жареного картофеля, перемешайте, чтобы смешать, затем залейте все взбитыми яйцами. Перемешайте яйца до готовности, периодически помешивая, около 3 минут. Добавьте петрушку и вторую половину картофеля; добавьте черные оливки и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/bacalhau-bras-salt-cod-eggs-and-potatoes