Паштейш де Ната

Pasteis de nata — это знаменитые португальские тарты из слоёного теста и яичного заварного крема. Их выпекают при очень высокой температуре, что делает тесто сверху тёмно-золотистого цвета, сохраняя при этом слоистую, маслянистую текстуру. Заварной крем остаётся кремовым и гладким благодаря кукурузному крахмалу.

Одной из многочисленных радостей поездки в Португалию является де ната, знаменитый португальский тарт из слоеного теста и яичного заварного крема. В отличие от других тарт с заварным кремом (например, британских или французских), паштел де ната выпекаются при очень высокой температуре, что придает тесту темно-золотистую корочку сверху, сохраняя при этом слоистую и маслянистую текстуру. Яичный заварной крем даже немного застывает в духовке, прежде чем опуститься после охлаждения, но начинка остается кремовой и гладкой из-за добавления небольшого количества кукурузного крахмала. С небольшим количеством лимона и корицы эти тарт лучше всего есть в день приготовления. 

• В чем разница между заварным кремом, яичным пирогом и паштель де ната?

  Под тартом с заварным кремом обычно подразумевают британский или французский тарт, приготовленный из слоеного песочного теста и плотной начинки из заварного крема. У пастель де ната есть слоистая корочка из слоеного теста и более насыщенная яичная начинка, которая более кремовая и менее плотная, чем у британского или французского тарта с заварным кремом. Яичные тарты, современная традиционная кантонская кухня, являются прямыми потомками пастель де ната и британских тартов с заварным кремом, сочетание влияния португальцев через Макао и британцев.
  

• Вы едите португальские заварные пирожные горячими или холодными?

  Pasteis de nata вкусны как теплыми, так и холодными. Подавайте их горячими на завтрак или комнатной температуры в качестве дневного угощения.

 Паштейш де Ната

Ингредиенты

• 2 листа замороженного слоёного теста , размороженного (всего около 17 унций) (например, Pepperidge Farm)

• 1 3/4 стакана цельного молока

• 2 столовые ложки несоленого масла , плюс еще немного для смазывания

• 1 палочка корицы

• 1 3-дюймовая полоска лимонной цедры

• 1 стакан сахарного песка

• 2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• 4 больших яичных желтка

Направления

1. Разогрейте духовку до 500 °F. Слегка смажьте маслом форму для кексов на 12 ячеек. Положите оба листа теста друг на друга, затем сверните в плотный рулет с одного конца. Разрежьте рулет на 12 (толщиной около 1/2 дюйма) ломтиков. Окуните кончики пальцев в воду; нажмите на центр каждого ломтика кончиками пальцев, чтобы сделать его плоским. Окуните большие пальцы в воду и осторожно растяните и вытяните тесто, чтобы сформировать неглубокую миску шириной 3 дюйма. Вдавите каждую миску для теста в дно и вверх по бокам каждой формочки для кексов, выдвинув края примерно на 1/4 дюйма над верхом формы. Оставьте при комнатной температуре до готовности к выпеканию.

2. В кастрюлю среднего размера поместите молоко, масло, палочку корицы и цедру лимона.

3. Пока молочная смесь нагревается, взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и муку в средней миске до однородной массы. Поместите яичные желтки в большую миску и взбейте до однородной массы.
   

4. Когда молочная смесь только начнет кипеть, шумовкой удалите и выбросьте корицу и лимонную цедру. Добавьте мучную смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет, но не закипит, около 1 минуты. Снимите с огня. Постепенно добавьте молочно-мучную смесь в яичные желтки, постоянно взбивая, пока они хорошо не смешаются. Процедите через сито в термостойкий мерный стакан с носиком.
   

5. Равномерно распределите заварной крем по подготовленному тесту в формочках для кексов (примерно по 3 столовые ложки на чашку).
   

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотистым, а начинка не поднимется, около 12 минут. Не вынимая пирожные из духовки, увеличить температуру духовки до режима гриля. Жарить, пока начинка не подрумянится местами, 2–3 минуты. Достать из духовки, дать немного остыть, около 5 минут. Вынуть из формы; полностью остудить на решетке.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Использование сита для процеживания заварного крема помогает удалить любые маленькие кусочки яйца, которые могли свернуться в процессе приготовления. Процеженный заварной крем будет идеально гладким в тарте. 

   Сделать вперед

   Слоеное тесто можно выложить в формочки для кексов и хранить в холодильнике до одного дня.

https://www.foodandwine.com/pasteis-de-nata-8723092