Сообщения
Распространенные мифы о питании, развенчанные
В лифте, в сети и даже на вечеринках зарегистрированным диетологам (RDN) постоянно задают вопросы, связанные с едой. Многие из вопросов касаются тем, прочитанных в социальных сетях или обсуждений с друзьями у кулера. Суть многих разговоров обычно начинается с утверждений типа: «Я прочитал в сети, что эта еда вредная» или «Мой друг сказал мне, что вот что происходит, когда ты ешь эту еду». RDN также просматривают платформы социальных сетей и видят посты и статьи, распространяющие мифы о еде и питании, часто написанные несертифицированными лицами, которые считают себя экспертами.
Мы попросили 17 диетологов со всей страны рассказать о мифе о питании, который сводит их с ума, и развенчать его раз и навсегда.
Миф: Прием пищи после 7 вечера приводит к набору веса.
RDN часто задают этот вопрос , и это миф, который сводит с ума Лесли Бончи, магистра общественного здравоохранения, RDN, CSSD, LDN, FAND, владельца Active Eating Advice ! «Здесь нужно учитывать так много переменных», — сказал Бончи, ссылаясь на это исследование . Если вы уже потребили свою норму калорий на день и продолжаете есть после 7 вечера, то да, вы потребляете лишние калории. «Однако в мире есть много стран, где стандартное время ужина — 9 вечера или позже», — объясняет Бончи. Гораздо важнее, какие продукты вы выбираете и в каком количестве, а не в какое время вы их едите.
Миф: Фрукты не стоит есть, так как в них слишком много сахара.
По словам зарегистрированного диетолога из Нью-Йорка Кэтрин Брукинг, MS, RD , этот миф, похоже, остается устойчивым, поскольку высокое потребление сахара является проблемой в США , а цельные фрукты действительно содержат сахар. Однако, хотя фрукты и содержат сахар, «это натуральный сахар», объясняет Брукинг. Натуральный сахар в цельных фруктах обеспечивает организм энергией, а также клетчаткой и необходимыми питательными веществами, включая калий, витамин С и фолиевую кислоту. Кроме того, «цельные фрукты являются важной частью здорового питания, связанной с более низкими показателями сердечных заболеваний и некоторых видов рака », говорит Брукинг. С другой стороны, добавленный сахар, содержащийся во многих подслащенных сахаром напитках, тортах, печеньях и других сладостях, добавляет калории и сахар, не обеспечивая при этом пищевой ценности.
Миф: Растительная диета не обеспечивает организм достаточным количеством белка высокого качества.
Это миф, который Джеки Ньюджент, RDN, CDN , шеф-повар, частный инструктор по кулинарии и автор книги «The Plant-Based Diabetes Cookbook» часто слышит. «Вы можете получить 100 процентов аминокислот (строительных блоков белка), необходимых вашему организму, если будете придерживаться плана питания на основе растений . Дело в том, что растительная пища содержит все 20 аминокислот, включая все девять незаменимых аминокислот », — объясняет Ньюджент. В конечном итоге вы можете получить все аминокислоты и в тех количествах, которые требуются вашему организму, в рамках стиля питания на основе растений, просто сделав три вещи, которые рекомендует Ньюджент: удовлетворяйте свои энергетические потребности; включайте в рацион разнообразные продукты с различными профилями аминокислот; и делайте разумный выбор, например, регулярно употребляйте бобовые, орехи и семена.
Миф: Не следует употреблять яичные желтки.
«Яйца — это богатый питательными веществами источник энергии, и они являются постоянной частью моего рациона», — говорит Лиз Вайс, магистр наук, сертифицированный диетолог, кулинарный писатель и ведущая подкаста Liz's Healthy Table . Вайс объясняет: «Почти половина белка яйца и большинство его витаминов и минералов находятся в желтках, поэтому выбрасывать их — большая трата денег и хорошего питания». На самом деле, по данным Американской кардиологической ассоциации , яйца могут быть частью здоровой для сердца диеты . Хотя верно, что яичные желтки содержат холестерин, исследования показывают, что большая часть холестерина в нашем организме вырабатывается в нашей печени, а не из холестерина, который мы едим. «Одно большое яйцо содержит 70 калорий, шесть граммов высококачественного белка и такие питательные вещества, как холин, важный для здоровья мозга на каждом этапе жизни, а также лютеин и зеаксантин, каротиноиды в яичных желтках, которые защищают наши глаза от синего света», — продолжает Вайс. Кроме того, яйца также являются одним из немногих регулярно употребляемых продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, который является недопотребляемым питательным веществом для большинства американцев. «Яйца доступны и универсальны, и употребление их в качестве части здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний. Мне они нравятся в виде яичницы, сваренных вкрутую и в омлетах с овощами ... и я надеюсь, что вы тоже», — говорит Вайс.
Миф: Все ультраобработанные продукты вредны.
«Самая распространенная система классификации обработанных пищевых продуктов объединяет многие питательные продукты, такие как тофу, арахисовое масло и молоко без лактозы, с менее питательными продуктами, такими как сладкая газировка, чипсы и конфеты», — объясняет Элизабет Уорд, магистр наук, сертифицированный диетолог, соавтор книги « План диеты при менопаузе» . Уорд считает, что совет избегать продуктов, основанный исключительно на обработке, недальновиден, и исследования показывают, что это на самом деле может привести к дефициту питательных веществ. « Обзор Европейского журнала питания 2022 года показал, что исключение ультраобработанных зерновых продуктов, таких как хлопья, рис и макароны, приведет к снижению потребления железа и нескольких витаминов группы В», — объясняет Уорд. Таким образом, она предлагает выбирать продукты на основе их питательных свойств, а не степени обработки.
Миф: Замороженные и консервированные продукты менее питательны, чем свежие.
«Употребление фруктов и овощей в любой форме, включая консервированные и замороженные, может обеспечить основные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты», — говорит Мэнди Энрайт, магистр наук, сертифицированный диетолог, RYT , диетолог FOOD + MOVEMENT и специалист по оздоровлению на рабочем месте. Многие люди обеспокоены тем, что процесс консервирования или замораживания удаляет питательные вещества, оставляя консервированные и замороженные продукты лишенными какой-либо пищевой ценности. Однако Энрайт уверяет нас, что это не может быть дальше от истины. «На самом деле, замороженные и консервированные продукты на самом деле собираются на пике зрелости во время сбора урожая, что означает, что оптимальная пищевая ценность фактически сохраняется лучше всего в это время », — объясняет Энрайт. На самом деле, замораживание или консервирование не только сохраняет пищевую ценность, но в некоторых случаях может даже увеличить биодоступность некоторых питательных веществ , таких как ликопин в консервированных томатах. Кроме того, хотя в процессе консервирования или замораживания могут происходить небольшие, минимальные потери некоторых питательных веществ, на самом деле эти потери ничем не отличаются от потерь питательных веществ, которые со временем происходят в свежих продуктах, хранящихся дома .
Миф: Соя вызывает рак.
Зарегистрированный диетолог из Сиэтла Джинджер Халтин, магистр наук, сертифицированный диетолог, руководитель отдела социальных наук, владелец Ginger Hultin Nutrition и автор книги «Anti-Inflammatory Diet Meal Prep» развенчивает этот миф. « Доказательства убедительно подтверждают , что соевые продукты, вероятно, связаны со снижением риска некоторых видов рака у некоторых групп населения и что не должно быть ограничений на потребление цельных соевых продуктов, в том числе у людей, переживших рак», — объясняет Халтин. « Особые антиоксиданты в сое могут быть причиной некоторых преимуществ для здоровья, которые мы видим при ее употреблении. Я предлагаю своим клиентам употреблять сою из тофу, темпе, мисо и несладкого соевого молока».
Миф: Если вы хотите питаться здоровой пищей, вам следует совершать покупки только по периметру продуктового магазина.
Идея о том, что здоровая пища находится только по периметру продуктового магазина, продолжает циркулировать, несмотря на множество советов от экспертов по питанию, призывающих покупателей не избегать ряда полезных для здоровья продуктов, которые можно найти во внутренних проходах. По словам Малины Малкани, MS, RDN, CDN , владелицы Malina Malkani Nutrition и автора книги Safe and Simple Food Allergy Prevention , «Этот миф основан на ошибочном представлении о том, что внутренние проходы содержат «нездоровую» пищу, и что единственные продукты, которые можно отнести к «здоровой» пище, — это свежие продукты, которые можно найти в овощных, молочных, мясных, морепродуктовых и других отделах, которые выстилают внешние стены большинства продуктовых магазинов». Но это не может быть дальше от истины. Малкани объясняет, что пропуск внутренних рядов означает отказ от разнообразных богатых питательными веществами, сытных и полезных для здоровья продуктов (включая сушеные и консервированные бобы, цельные зерна, макаронные изделия, орехи, семена, ореховые пасты, томатный соус, оливковое масло , консервированную рыбу, замороженные продукты и сухофрукты), которые вносят ценные питательные вещества в сбалансированный рацион.
Миф: Молочные продукты вызывают воспаление.
По словам Джима Уайта, RDN, EX-P, владельца студии фитнеса и питания Джима Уайта , на самом деле все наоборот! «Многочисленные исследования показывают, что молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, не вызывают воспаления, но могут оказывать противовоспалительное действие . Фактически, проверенная в 2019 году система оценки воспаления показала, что как жирные, так и нежирные молочные продукты обладают противовоспалительными показателями», — объясняет Уайт, который говорит, что молочные продукты богаты питательными веществами и, безусловно, могут быть частью противовоспалительной диеты.
Миф: глутамат натрия вызывает «синдром китайского ресторана».
«Синдром китайского ресторана» — это зарегистрированное состояние, которое приводит к таким симптомам, как головные боли, сердцебиение, головокружение после употребления китайской пищи, которое приписывают употреблению глутамата натрия. По словам Кейта Т. Аюба, доктора педагогических наук, RD, доцента клинической практики FAND на кафедре педиатрии медицинского колледжа Альберта Эйнштейна и владельца Cut to the Chase Nutrition , «Это началось с письма редактору медицинского журнала в 1969 году и стало вирусным, но так и не было доказано, несмотря на годы исследований». На самом деле, Аюб объясняет, что глутамат натрия не может вызывать эти симптомы, потому что в глутамате натрия есть только два компонента: натрий и глутамат, оба из которых содержатся в нашем организме в гораздо больших количествах. Натрий ничем не отличается от натрия, который мы получаем из других продуктов, а глутамат — это «незаменимая» аминокислота, которую наш организм ежедневно вырабатывает самостоятельно — в гораздо больших количествах, чем вы когда-либо получите из глутамата натрия. В опубликованном обзоре представлено резюме и изложены достоверные научные данные: глутамат натрия не вызывает этих симптомов и безопасен для употребления в пищу.
Миф: Сокотерапия — самый полезный способ употребления фруктов и овощей.
По словам Маши Дэвис, магистра общественного здравоохранения, сертифицированного диетолога , автора книги « Ешьте свои витамины» , сокотерапия лишает фрукты и овощи того, что, возможно, является одной из лучших частей: клетчатки . «Клетчатка является важнейшим компонентом здорового кишечника и пищеварительного тракта, питая полезные кишечные бактерии и помогая им (и в конечном итоге нам) процветать», — объясняет Дэвис. «Новейшие исследования также показали, что клетчатка содержит дополнительные полезные соединения , называемые биоактивными веществами, которые помогают в профилактике заболеваний». Кроме того, Дэвис объясняет, что клетчатка дает много других преимуществ , включая снижение риска сердечных заболеваний и диабета , помощь в потере веса и контроле веса, а также снижение риска депрессии и т. д.
Миф: Вам нужно выпивать галлон (3,7 л) воды каждый день.
«Статус гидратации человека крайне индивидуален, и многим требуется около 64 унций воды», — говорит Алисса Смолен, магистр наук, сертифицированный диетолог, сертифицированный диетолог и создатель контента . Конечно, важно поддерживать водный баланс, но большинство людей не осознают, что они могут переувлажняться, и это, в свою очередь, может быть потенциально вредно . Кроме того, часть необходимой вашему организму жидкости можно также получить, употребляя фрукты, овощи и другие продукты с высоким содержанием воды.
Миф: Растительные масла вредны.
«Я вижу, что многие люди считают, что растительные масла вредны для здоровья (или даже «токсичны»), но подавляющее большинство исследований не подтверждают этого», — объясняет диетолог и автор статей о здоровье Сара Гароне, NDTR, CNC . Гароне объясняет, что хотя такие масла, как рапсовое (он же каноловое), растительное или подсолнечное, обычно используются во многих обработанных и ультраобработанных продуктах, сами по себе масла не вызывают воспаления или другие проблемы со здоровьем. Во всяком случае, было показано, что жирные кислоты омега-6 в этих маслах уменьшают воспаление и даже связаны с улучшением состояния здоровья сердечно-сосудистой системы. Умеренное их использование может стать отличным дополнением к здоровой кулинарии .
Миф: Кето-диета полезна для здоровья.
« Кето-диета продолжает доминировать в диетических тенденциях — без хороших долгосрочных исследований, подтверждающих многочисленные заявления», — говорит Александра Касперо, шеф-повар, пользующийся спросом у New York Times, и зарегистрированный диетолог в Delish Knowledge . Касперо объясняет, что кето-диета была разработана в 1921 году для лечения судорог у детей и имеет соотношение жиров к углеводам и белкам 4:1 . Несмотря на то, что вы часто видите в Интернете, это диета с высоким содержанием жиров, а не диета с высоким содержанием жиров и белков. Чтобы соответствовать таким макросоотношениям, сторонники часто потребляют большое количество жирной пищи с умеренным содержанием белка, такой как бекон, кокосовое масло, топленое масло и яичные желтки. «Хотя было показано, что кето-диета способствует потере веса в течение первых шести месяцев, диета также повышает уровень «плохого» холестерина — ЛПНП и ЛПОНП, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний ».
Миф: Обогащенный белый рис вреден для здоровья.
«Белый рис — это основной продукт питания для более чем половины населения мира и, безусловно, основной продукт на моей кухне!» — восклицает Кристи Уилсон, RDN-владелица Christy Wilson Nutrition, LLC . Обогащенный белый рис прост в приготовлении , имеет красивую пушистую текстуру, идеально сочетается с овощами, рыбой и мясом и легко переносится людьми всех возрастов. Уилсон рекомендует искать рис с маркировкой «обогащенный», что означает, что ценные питательные вещества, такие как фолат, тиамин (витамин B1) и железо, были добавлены обратно после обработки.
Миф: Употребление углеводов вызывает диабет.
По словам Лизы Эндрюс, MEd, RD, LD, владелицы Sound Bites Nutrition , « Исследования подтверждают, что потребление цельнозерновых углеводов является профилактикой диабета , а не его развитием». На самом деле, Эндрюс говорит, что такие часто употребляемые на завтрак продукты, как овес, цельнозерновые хлопья и ржаной хлеб, можно включить в здоровую диету, чтобы снизить риск диабета. Включение цельнозерновых продуктов вместо очищенных улучшает контроль сахара в крови у людей с диабетом .
Комментариев нет:
Отправить комментарий