Курица, фаршированная нопалесом

Кактусовые подушечки, или нопалес, употреблялись в пищу на протяжении поколений. Исследования показывают, что нопалес может контролировать уровень сахара в крови у некоторых людей. Я думаю, что они имеют вкус, похожий на вкус зеленой фасоли. Они доступны на большинстве латинских рынков и продаются очищенными, что значительно облегчает их приготовление дома.

Курица, фаршированная нопалесом

Ингредиенты

Начинка:

2 столовые ложки оливкового масла

1 нопал (кактус опунция), очищенный от шипов и тонко нарезанный (см. примечание повара)

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка кошерной соли

Курица:

4 куриные грудки без костей и кожи, нарезанные маслом и отбитые

1 большое яйцо, взбитое

3 столовые ложки рапсового масла

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 стакана тертого сыра пеппер джек

Соус:

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/2 ч.л. паприки

Оливковое масло по мере необходимости

1 лайм, очищенный от цедры и сока

2 унции текилы

1/2 стакана куриного бульона

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезанная свежая петрушка для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
2. Для начинки: В средней кастрюле на среднем огне добавьте оливковое масло, кактус, лук, чеснок и соль и готовьте, часто помешивая, пока овощи не потемнеют, около 5 минут. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук полностью не приготовится, еще 5-7 минут; отставьте в сторону.
3. Для курицы: положите около 2 столовых ложек кактусовой начинки на одну сторону каждой куриной грудки. Если у вас осталась начинка, оставьте ее для украшения. Сверху посыпьте сыром. С помощью кисточки смажьте края куриных грудок яйцом и сложите курицу, чтобы закрыть.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте рапсовое масло. Приправьте куриные грудки солью и перцем. Аккуратно положите каждую фаршированную грудку на горячую сковороду. Готовьте каждую сторону до тех пор, пока не подрумянится и не образуется красивая корочка, около 3 минут. Переложите курицу на противень и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, около 25 минут.  
5. Для соуса: убавьте огонь до минимума под сковородой, в которой жарилась курица. Добавьте тмин, кориандр и паприку и готовьте, помешивая, пока они не поджарятся, в течение минуты или двух, стараясь не сжечь специи — добавьте немного масла в сковороду, если она выглядит сухой. Добавьте цедру и сок лайма и готовьте, помешивая, пока сок не выпарится. Очень осторожно добавьте текилу; она может загореться, но не слишком долго. Добавьте куриный бульон, соль и перец; убавьте огонь и готовьте, пока не выпарится, около 10 минут.  
6. Выложите курицу на сервировочное блюдо, полейте соусом и украсьте оставшейся начинкой из кактуса и рубленой свежей петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/nopales-stuffed-chicken-9516431