У всех в этой стране на завтрак одни и те же три блюда

Вот как можно попробовать завтрак, имеющий статус нематериальной культуры ЮНЕСКО.

Менее известный, но такой же значимый, как димсам в Гонконге , малазийский завтрак — это такой образ жизни в этой стране Юго-Восточной Азии, что в декабре он был добавлен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . В многоэтнической Малайзии, где проживает большое количество малайцев, китайцев и индийцев, завтрак из традиционных блюд, таких как наси лемак, роти чанаи и тех тарик, производится и потребляется всеми этническими группами и наслаждается им как в городских, так и в сельских районах в уличных продуктовых лавках, кофейнях, называемых копитиам, ресторанах и на рынках всеми социальными классами.

Nasi lemak — это горка риса, сваренного в кокосовом молоке, окруженная самбалом (острой пастой чили), жареным арахисом, хрустящими анчоусами, сваренным вкрутую яйцом, ломтиками огурца и мясным блюдом, как правило, жареной курицей, говядиной или куриным карри или говяжьим рендангом (сильно приправленным корицей, гвоздикой и имбирем с кокосовыми сливками, медленно приготовленным). Хрустящее, острое, сливочное, сладкое и охлаждающее одновременно — это национальное блюдо Малайзии. Roti canai — это слоистая, мягкая южноиндийская лепешка, которую подают с карри или далом для макания. Teh tarik — это горячий чай, приготовленный со сладким сгущенным молоком, которое наливают с высоты, чтобы оно было пенистым.

«Это очень важно для нашей культуры и образа жизни в Малайзии. Мы должны завтракать — встреча за завтраком, общение за завтраком, свадьба за завтраком», — объясняет Исмаил Ахмад, шеф-повар и владелец Restoran Rebung в Куала-Лумпуре, в видео из Департамента национального наследия Малайзии.

Насколько он популярен? «Мы организовывали крупнейшее в мире мероприятие наси лемак шесть раз. Каждый раз к нам приходит от 30 000 до 40 000 человек. Мы съедаем около 60 000 тарелок наси лемак за четыре часа», — говорит Адли Ризал, генеральный директор FriedChillies Media , организатора фестиваля еды в Малайзии. «Это полноценный обед в одном. У вас есть углеводы, клетчатка, белок, овощи и все остальное, и его можно быстро съесть».

Шеф-повар Азалина Эусопе родилась в Пенанге, имеет южноиндийские мусульманские корни, и демонстрирует блюда на кулинарных курсах. «По сути, это спорт для всех малазийцев. За один укус вы можете исследовать вкусы Юго-Восточной Азии и близлежащих стран», — говорит владелица Azalina's в Сан-Франциско и полуфиналист премии Джеймса Бирда 2024 года в номинации «Лучший шеф-повар: Калифорния». «В каждом малазийском штате есть своя версия».

Вот четыре места в США, где можно попробовать малайзийский завтрак.

СанДай (Уолнат-Крик, Калифорния)

В ресторане SanDai в блюдо наси лемак входит окрашенный в синий цвет кокосовый рис (для цвета добавляются сушеные цветы бабочки гороха), белачан самбал тераси (в состав которого также входят ферментированная креветочная паста, помидоры, чеснок и лук-шалот), хрустящая жареная курица, маринованная в кодзи , кокосовая нить (кокосовая стружка с куркумой и другим самбалом) и арахис. 

«Калифорния так разнообразна, что я не просто придерживаюсь традиций», — говорит шеф-повар Нора Харон, родившаяся в Сингапуре в семье южноиндийских и индонезийских родителей. «Наси лемак — мое любимое блюдо на завтрак. Когда я приземлюсь в Сингапуре, моя мама приготовит его для меня. Смешивайте или нет, делайте что хотите, но самбал — это необходимость, его глубокий вкус умами связывает все воедино».

Для конференции АТЭС (Азиатско-Тихоокеанское экономическое сотрудничество) 2023 года в соседнем Сан-Франциско ей поручили приготовить 250 наси лемаков для гостей. Ее роти-чанаи — приготовленные из сгущенного молока для придания сладости, муки и топленого масла (рецепт ее дедушки) — подаются с гарниром из нута и кокоса. Вместо teh tarik подается горячий молочный чай под названием teh halia. Он очень имбирный из-за свежего имбирного сока.

Кампар (Филадельфия)

Подача блюда просто поражает воображение: откройте коричневый бумажный конверт и найдите наси лемак на банановом листе, при этом все его края прикрыты горкой риса.

«Женщина, готовящая наси лемак в моем городе, упаковала корзину на свой велосипед и поехала по городу, напевая песню, призывающую людей проснуться и купить немного. Это был наш звонок для пробуждения. Для меня открытие пакета — самое драгоценное воспоминание», — говорит Анге Бранка, шеф-повар и владелец ресторана Kampar , названного в честь города, где она родилась. «Это переносное блюдо для риса. Если вы подумаете о том времени, когда ресторанов еще не было, еда была настолько уличной. В те времена, когда не было никакой посуды для подачи, самым естественным упаковочным материалом был банановый лист».

Ее первый ресторан Sate Kampar (2016-2020) был номинирован на премию Джеймса Бирда 2017 года в категории «Лучший новый ресторан», став первым малазийским рестораном, удостоенным такой чести. «Мясо на вертеле — это то, что заставило людей зайти в дверь, но наси лемак — это то, что заставило их возвращаться снова и снова», — написал журнал Philadelphia Magazine о ее первом заведении в восторженном обзоре Kampar, который открылся в 2024 году.

Наси лемак от Branca предлагает выбор из пяти гарниров: говяжий ренданг, жареная курица со специями, сардины в остром томатном соусе, зелень, жареная с самбалом, или маринованные овощи. Ее самбал базовый: лук-шалот, лук и чили-паста из сушеных и свежих чили.

Kampar — это только ужин, а коктейли в малазийском стиле включают виски тарик, в состав которого входит японский вермут, настоянный на банановом листе, обугленном в дровяной печи, черный малазийский чай, кокосовые сливки, а также лимонный и апельсиновый соки. «В Малайзии наси лемак едят в любое время дня, например, когда люди выходят ночью выпить», — говорит она. «Это такая уютная еда».

Продовольственный терминал (Атланта)

Атланта, возможно, не приходит на ум, когда вы думаете о малазийской еде, но Food Terminal настолько популярен, что у него есть четыре заведения. Первое находится на шоссе Буфорд в пригороде Чамбли, штат Джорджия. В этом промышленно выглядящем помещении с открытыми воздуховодами и металлическими стульями наси лемак подается с выбором жареной курицы, говяжьего ренданга, куриного карри и свиных ребрышек или тофу-карри. (Также как и роти-чанаи, за исключением тофу.) Гид Мишлен хвалит большое меню и щедрые порции шеф-повара и владельца Эми Вонг (и называет чесночную лапшу любимым блюдом в Атланте).

Дамансара (Сан-Франциско)

Наси лемак подается с синим кокосовым рисом, карри из куриных ножек с куркумой, маринованными овощами и самбалом белачаном в ресторане Damansara , открытом в 2022 году после многих лет работы в качестве временного заведения в квартире, а затем и в арендованных помещениях. Шеф-повар Трейси Гох родом из пригорода Куала-Лумпура Дамансара.

 https://www.foodandwine.com/malaysian-breakfast-11679370