Сэндвичи на завтрак со шпинатом и грибами

 Мы превратили классический омлет со шпинатом и грибами во вкусный сэндвич на завтрак, которым вы можете наслаждаться в любое время. Секрет в том, чтобы запечь «яичницу» в духовке, а затем вырезать кружочки для каждого сэндвича, которые затем можно заморозить.

Сэндвичи на завтрак со шпинатом и грибами

Ингредиенты

Антипригарный спрей для сковороды, по желанию

Соленое сливочное масло комнатной температуры для сковороды и/или намазывания, по желанию

10 крупных яиц

1/2 стакана цельного молока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

8 унций шампиньонов кремини, нарезанных ломтиками

3 стакана шпината без стеблей

6 ломтиков швейцарского сыра (около 6 унций)

6 английских маффинов, разрезанных пополам

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным спреем или смажьте маслом.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не завянут и не начнут коричневеть; около 5 минут. Добавьте шпинат, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Готовьте, пока шпинат не начнет завядать, периодически помешивая, около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы остыл.  
3. Взбейте яйца, молоко, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца вместе в большой миске. Аккуратно взбейте в охлажденной грибной смеси, затем вылейте яичную смесь в подготовленную форму. Выпекайте до тех пор, пока она не поднимется и не застынет, 15–20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.  
4. Выложите английские маффины срезом вверх на противень и смажьте маслом, если используете. Выпекайте до слегка поджаренного состояния, 3–4 минуты.  
5. Когда яйца достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, используйте большую круглую формочку для печенья (около 3 3/4 дюйма в диаметре) или ободок стакана для сока, чтобы вырезать 6 кружочков яйца. (Способы использования остатков яиц см. в разделе «Примечание повара».) Используя изогнутую лопатку или нож для масла, выньте каждый кружочек яйца из формы и положите на нижнюю половину английского маффина. Сверху на каждый положите ломтик швейцарского сыра и другую половину маффина. Оберните каждый сэндвич по отдельности алюминиевой фольгой, положите в герметичный пластиковый пакет и заморозьте на срок до 1 месяца или поставьте в холодильник на срок до 1 недели.  
6. Чтобы разогреть, разверните сэндвич и положите его на бумажное полотенце на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи в течение 1–1 1/2 минут, пока сыр не расплавится, а яйца не прогреются. Или же разморозьте завернутый в фольгу замороженный сэндвич в течение ночи в холодильнике, затем запекайте в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока он не прогреется, а сыр не расплавится, около 10 минут.

Примечание повара

Сохраните остатки запеченных яиц, чтобы использовать их для приготовления жареного риса или буррито на завтрак.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/make-ahead-spinach-and-mushroom-breakfast-sandwiches-8706542