Если вы никогда не были поклонником кексов «Бундт», этот рецепт может изменить ваше мнение. Секрет влажной текстуры и сладкого, ностальгического вкуса этого кекса — готовая смесь для фисташкового пудинга, секрет, которому шеф-повар Джошуа Пински научился у своей матери. Простая лаймовая глазурь и взбитая рикотта для украшения делают этот рецепт особенным, гораздо больше, чем обычный кекс. Этот десерт также отлично подходит для приготовления заранее, сохраняя свою влажность и вкус в течение нескольких дней. Попробуйте приготовить взбитую рикотту за день до подачи: она загустеет и станет еще более кремовой за ночь. — Прия Кришна и Джесси Шевечик

Фисташковый кекс «Бундт»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:10-12 порций

ДЛЯ ТОРТА

• Антипригарный кулинарный спрей или нейтральное масло
• 2¾чашки/351 грамм универсальной муки
• 1Упаковка (3,4 унции) смеси для быстрого приготовления фисташкового пудинга
• 1столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¾стакан плюс 1 столовая ложка/195 миллилитров цельного молока
• ¾стакан плюс 2 столовые ложки/205 граммов натурального греческого йогурта с высоким содержанием жира
• 1столовая ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
• 9крупные яичные белки
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 2½чашки плюс 2 столовые ложки/528 грамм гранулированного сахара
• 1¼чашки/300 миллилитров рапсового масла
• ⅔85 грамм очищенных фисташек, крупно нарезанных

ДЛЯ ВЗБИТОЙ РИКОТТЫ (СМ. СОВЕТ)

• 1⅓чашка/328 грамм рикотты из цельного молока
• ¼стакан/60 миллилитров жирных сливок для взбивания
• ⅔1 стакан/68 грамм просеянной сахарной пудры
• 1чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
• 2чайные ложки оливкового масла
• Щепотка кошерной соли

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

• 2¼230 граммов просеянной сахарной пудры, плюс еще по необходимости.
• ¼60 миллилитров свежевыжатого сока лайма (примерно из 2 средних лаймов), плюс еще по необходимости.
• ½64 грамма несоленых жареных очищенных фисташек, нарезанных ломтиками или крупно измельченных.
• Хлопьевидная морская соль для украшения

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовление торта: Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия и смажьте форму для кекса объемом 350 мл (или больше) антипригарным спреем.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте муку, смесь для фисташкового пудинга и разрыхлитель. Во второй миске среднего размера взбейте молоко, йогурт и ванильную пасту до однородной консистенции.

  3. Шаг 3

     В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или в большой миске, если используете ручной миксер) смешайте яичные белки и соль. Взбивайте на средней скорости до образования пены, 1-2 минуты. Добавьте сахар, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока яичные белки не станут мягкими, как зефир, с устойчивыми пиками, которые образуются при поднятии венчика, 4-5 минут.

  4. Шаг 4

     Снимите чашу с миксера, добавьте мучную смесь и рапсовое масло и аккуратно вмешайте их в яичные белки с помощью резиновой лопатки до однородной массы без комочков невмешавшейся муки. Аккуратно влейте молочную смесь и перемешайте до полной однородности, затем добавьте фисташки и равномерно распределите их по тесту.

  5. Шаг 5

     Равномерно вылейте тесто в подготовленную форму для кекса, разровняйте его ровным слоем и несколько раз постучите формой по столешнице, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте, пока верх кекса слегка не подрумянится, а воткнутая в центр шпажка или зубочистка не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек, от 60 до 75 минут. Дайте остыть 10 минут, затем переверните кекс на решетку и дайте ему полностью остыть перед глазированием.

  6. Шаг 6

     Пока торт остывает, приготовьте взбитую рикотту: переложите рикотту в чашу кухонного комбайна с насадкой-лезвием и добавьте сливки, сахарную пудру, ванильную пасту, оливковое масло и соль. Взбивайте до получения однородной массы, периодически останавливая и соскребая со стенок комбайна, в течение 40-60 секунд. (В качестве альтернативы, установите мелкое сито над большой миской и выложите рикотту в сито. Используйте резиновый шпатель, чтобы протолкнуть рикотту через сито в чашу. Добавьте сливки, сахарную пудру, ванильную пасту, оливковое масло и соль в чашу с рикоттой и энергично взбейте до однородной массы.) Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до подачи. Получается около 1⅔ стакана.

  7. Шаг 7

     После того, как пирог полностью остынет, приготовьте глазурь: в большой миске смешайте сахарную пудру и сок лайма до полного растворения сахара. Глазурь должна быть очень густой, но при этом текучей. Если глазурь слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры по 1 столовой ложке за раз. Если она слишком густая, добавьте еще сока лайма по 1 чайной ложке за раз. Переложите глазурь в большой кондитерский мешок с отрезанным уголком и полейте ею остывший пирог, позволяя глазури стекать по бокам. Сразу же украсьте верх пирога нарезанными фисташками и посыпьте крупной морской солью. Оставьте глазурь застывать примерно на 20 минут и подавайте со взбитой рикоттой.

  КОНЧИК

  • Взбитую рикотту можно приготовить за неделю до подачи и хранить в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023783-pistachio-bundt-cake?q=pistachio%20bundt