Бургер из индейки не всегда получает должное уважение (и любовь), потому что постность мяса может сделать его сухим и рассыпчатым. Но эти опасения исчезают, если добавить в фарш немного майонеза, который обеспечит сочность и способствует образованию карамелизированной корочки. Смесь молотого кайенского перца и паприки придаёт котлетам дымный оттенок, усиливающий их мясной вкус. Салат из айсберга с чесноком смягчает остроту бургера, и он должен красиво вываливаться по бокам.

Острые бургеры из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 бургера

ДЛЯ БУРГЕРОВ

• 2столовые ложки майонеза 
• 1чайная ложка молотого кайенского перца 
• 1чайная ложка копченой паприки 
• 1¼фунты молотой индейки 
• Соль 
• 4мягкие булочки 
• 1столовая ложка растительного или рапсового масла 

ДЛЯ СЛОУ И СБОРКИ

• ⅓стакан майонеза 
• 1столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1небольшой зубчик чеснока, мелко натертый 
• ½Кочан салата айсберг, тонко нарезанный (примерно 4 стакана)
• Соль и перец
• Нарезанный красный лук и маринованные огурцы для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте бургеры: в средней миске смешайте майонез, кайенский перец и паприку до однородной массы. Добавьте индейку и посолите. Аккуратно перемешайте вилкой, стараясь не слишком долго взбивать мясо. Разделите мясную смесь на 4 равные части (примерно по ¾ стакана каждая) и, смочив руки водой, сформируйте из них круглые котлеты толщиной 2,5 см.

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую чугунную или антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Поджарьте булочки до слегка золотистого цвета. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Налейте масло в сковороду (продолжая нагревать на среднем или сильном огне). Когда масло нагреется и станет блестящим, выложите котлеты на сковороду. Жарьте (не прижимая) до образования золотистой корочки с обеих сторон и полной готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, чтобы они немного отдохнули, пока вы готовите салат из капусты.

  4. Шаг 4

     Приготовьте салат: в большой миске смешайте майонез, лимонный сок и чеснок. Добавьте листья салата, приправьте солью и перцем и перемешайте.

  5. Шаг 5

     Переложите котлеты в булочки и сверху выложите соленые огурцы, лук и салат из капусты.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025886-spicy-turkey-burgers