Этот простой в приготовлении, но отнюдь не примитивный салат из огурцов подарит вам буйство вкусов и текстур: хрустящие огурцы, бархатистый арахисовый соус, хрустящая посыпка из кинзы и арахиса, а также пикантное масло чили. Детали имеют решающее значение: во-первых, посол огурцов смягчает легкую горечь фруктов, усиливая при этом их вкус. Во-вторых, простой арахисовый соус добавляет насыщенности прохладным огурцам. (Приготовьте большую порцию и храните ее в холодильнике, чтобы поливать овощи, курицу и салаты.) Наконец, салат посыпается слоями мелко нарезанным арахисом, кинзой и хлопьями красного перца, чтобы равномерно распределить вкус.

Огуречный салат с жареным арахисом и чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2–4 порции

• 6Персидские огурцы (около 450 г), нарезать вдоль тонкими дольками, затем поперек на кусочки длиной 5 см.
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)
• ¼чашка соленого жареного арахиса
• ¼чашка листьев кинзы
• 1чайная ложка хлопьев красного перца
• 3столовые ложки натурального несоленого арахисового масла
• 2столовых ложек соевого соуса
• 2столовые ложки неароматизированного рисового уксуса
• 1чайная ложка гранулированного сахара
• 1небольшой зубчик чеснока, натертый на терке
• Чилийское масло, покупное или домашнего приготовления , для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Выложите огурцы в дуршлаг и посыпьте половиной чайной ложки кошерной соли. Отставьте в сторону, чтобы стекла лишняя жидкость.

  2. Шаг 2

     Мелко нарежьте арахис, кинзу и хлопья красного перца. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     В большой миске взбейте арахисовое масло, соевый соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и ½ чайной ложки кошерной соли. При необходимости добавьте до 1 столовой ложки воды, чтобы разбавить смесь. Переложите посоленные огурцы в миску с заправкой и перемешайте.

  4. Шаг 4

     Для подачи выложите половину огуречного салата на тарелку, посыпьте половиной арахисовой смеси. Повторите то же самое с оставшимся огуречным салатом и арахисовой смесью. При желании сбрызните маслом чили и сразу же подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020217-cucumber-salad-with-roasted-peanuts-and-chile