Ароматный, воздушный, маслянистый рисовый плов – это настоящее утешение. Слово «плов» обычно обозначает рисовое блюдо, в котором зерна обжариваются в жире, таком как сливочное масло, топленое масло или растительное масло, а затем варятся в бульоне или другой жидкости. Многочисленные вариации этого блюда распространены по всему миру: от Центральной и Южной Азии, Кавказа и Восточной Европы до Карибского бассейна. (В блюдо также можно добавлять другие злаки, такие как ячмень и булгур, а также лапшу, например, вермишель или орзо – см. Совет.) В этом простом варианте лук и чеснок обжариваются в сливочном масле, которое затем используется для обжаривания длиннозерного риса басмати до появления орехового аромата и легкого приправления. Процесс предварительного промывания риса, а затем обжаривания в жире предотвращает слипание. Количество добавляемой жидкости может немного варьироваться в зависимости от марки риса, но уменьшите количество соли, если используете подсоленный бульон. На основе этого блюда вы можете проявить свою креативность и добавить различные овощи, травы, специи, измельченные орехи, сухофрукты, мясной фарш или даже креветки. Или подавать его в чистом виде вместе с курицей, рыбой или овощами.

Рисовый плов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2чашки белого риса басмати
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого масла или растительного масла на ваш выбор
• 1мелкая желтая луковица, мелко нарезанная 
• 4мелко нарезанные зубчики чеснока
• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• ½чайная ложка лукового порошка
• ½чайная ложка чесночного порошка
• ½чайная ложка черного перца
• ¼чайная ложка паприки, копченой или сладкой
• 3½чашки куриного или овощного бульона или воды
• ½стакан рубленой петрушки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промойте рис в сите с мелкой сеткой холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Это сделает рис более рассыпчатым и предотвратит его слипание. Отложите рис в сторону, чтобы вода полностью стекла.

  2. Шаг 2

     В кастрюле среднего размера (объемом 3,5 литра) разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 7 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут.

  3. Шаг 3

     Убавьте огонь до среднего, добавьте рис и готовьте, часто помешивая, пока зерна не покроются маслом, не станут блестящими и не приобретут поджаристый аромат, примерно 5 минут. Следите, чтобы не подгорел чеснок, при необходимости уменьшите огонь. Добавьте соль, луковый порошок, чесночный порошок, черный перец и паприку и готовьте еще 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Добавьте бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Как только бульон закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте рису пропариться под крышкой в ​​течение 10 минут.

  5. Шаг 5

     Аккуратно взбейте петрушку шумовкой, постепенно добавляя ее в тесто, стараясь не повредить слишком много зерен, и подавайте на стол.

  КОНЧИК

  •  Чтобы добавить лапшу: замените 1 стакан риса на 1 стакан орзо или ломаной вермишели и добавьте вместе с рисом на шаге 3. 

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025492-rice-pilaf