Аромат балийских свиных ребрышек, приготовленных на гриле, — это гармоничное сочетание запахов, обычно ассоциирующееся с поездками на этот живописный остров, но этот рецепт из книги шеф-повара Лары Ли «Кокос и самбал» перенесет этот аромат на вашу домашнюю кухню. Сочная, нежная свинина глазируется в липком кекап манисе (сладкая приправа, обычно приготовленная из пальмового сахара и соевого соуса, широко используемая в Индонезии и продающаяся в большинстве азиатских магазинов), в результате чего ребрышки получаются сладкими, копчеными и тягучими. Маринад из чеснока и чили добавляет остроты. (Ищите умеренно острые красные перцы чили, например, кайенский, размером с указательный или средний палец.) Г-жа Ли любит готовить это блюдо для званых ужинов, так как его легко приготовить заранее и разогреть (накройте ребрышки фольгой и поместите в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10 минут). Подавать их можно с картофельными дольками или водяным шпинатом. — Кайла Стюарт

Ига Баби Бали (балийские свиные ребрышки в липкой глазури)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 8Длинные красные перцы чили (около 140 г), например, кайенский перец, очищенные, крупно нарезанные и без семян, если вы предпочитаете менее острый вкус.
• 12зубчики чеснока, очищенные и крупно нарезанные
• 1Кусочек свежего имбиря (12,5 см), очищенный и крупно нарезанный.
• 4лук-шалот, предпочтительно тайский, или 2 небольших луковицы бананового шалота, очищенные и крупно нарезанные.
• ½стакан рисового уксуса или белого винного уксуса
• ½стакан плюс 1 столовая ложка покупного или домашнего соуса кекап манис (см. примечание к рецепту)
• Примерно ½ стакана пальмового или коричневого сахара
• 1чайная ложка крупной морской соли
• 2свиные ребрышки (1,5 фунта)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Приготовьте маринад: в кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме свинины, с ½ стакана воды до однородной массы.

  2. Шаг 2

     Выстелите противень четырьмя длинными слоями фольги в форме креста (две перекрывающиеся горизонтальные полосы и две перекрывающиеся вертикальные полосы), так чтобы излишки фольги свисали по краям, позволяя обернуть ребрышки. Выложите ребрышки на фольгу в один слой и полейте половиной маринада, втирая его в каждое ребро. Заверните ребрышки в фольгу и запекайте в духовке на верхней или средней полке в течение 2 часов.

  3. Шаг 3

     Пока ребрышки запекаются, вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите соус на медленном огне, пока он не загустеет до консистенции подливки и не приобретет насыщенный вкус, от 5 до 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.

  4. Шаг 4

     Чтобы проверить готовность рёбер, проверьте одно из них: если потянуть за кость, мясо должно начать легко отделяться от кости. Если они ещё не стали мягкими, верните их в духовку и продолжайте готовить до готовности, проверяя каждые 10 минут.

  5. Шаг 5

     После того, как ребрышки будут готовы, выньте противень из духовки и включите гриль. Разверните фольгу и смажьте ребрышки частью уваренного маринада, а остальное оставьте в качестве соуса для макания. Запекайте ребрышки под грилем 5-7 минут без крышки, пока они не потемнеют и маринад не карамелизуется. Подавайте немедленно, поместив оставшийся маринад в миску для макания.

  КОНЧИК

  • Чтобы приготовить домашний кекап манис, в средней кастрюле доведите до кипения ¾ стакана светлого соевого соуса или безглютенового тамари с 1¼ стакана пальмового сахара или светлого или темного коричневого сахара на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока смесь не загустеет до консистенции кленового сиропа, примерно 5 минут. Дайте остыть. Накройте крышкой и храните в холодильнике до нескольких недель. Получается около ¾ стакана.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021519-iga-babi-bali-balinese-sticky-glazed-pork-ribs