Во всех учебниках говорится одно и то же: варка гранулированного сахара до состояния карамели — это сложный химический процесс. И я уверена, что они правы. Но я так же уверена, что превращение сахара в карамель — это волшебство. Карамель не только проста, но и универсальна. Карамелизованный сахар, смешанный со сливочным маслом и сливками, делает конфеты мягкими, как ириски, или твердыми, как леденцы; разбавленный водой, он образует глазурь; разбавленный сливками, он образует соус; добавленный к шоколаду, он придает сложный вкус; а добавленный в заварные кремы, он может обеспечить весь необходимый вкус для десерта, который едят ложкой. Этот восхитительный золотистый пудинг — прекрасный тому пример.

Карамельные крем-брюле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• 2чашки жирных сливок
• 1стакан цельного молока
• ¾стакан сахара
• 5крупные яичные желтки
• 2крупные яйца

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Установите решетку по центру духовки и разогрейте ее до 300 градусов. Поместите 8 формочек для заварного крема объемом 4 унции (или рамекинов) в большую форму для запекания и отставьте в сторону. Смешайте сливки и молоко и подогрейте их в микроволновой печи или на плите.

  2. Шаг 2

     Отмерьте ¼ стакана сахара и отставьте в сторону. Поставьте кастрюлю с толстым дном на средне-сильный огонь и посыпьте примерно 2 столовыми ложками сахара. Как только сахар растает и начнет карамелизоваться, перемешайте. Когда цвет станет однородным, добавьте еще 2 столовые ложки сахара и продолжайте перемешивать, пока он не растает и не окрасится. Продолжайте с оставшимся сахаром. Когда весь сахар приобретет темно-коричневый цвет, отойдите от кастрюли и постепенно добавляйте теплую жидкость. Смесь будет сильно пузыриться и может образовывать комочки; перемешайте, чтобы она стала однородной. Снимите с огня.

  3. Шаг 3

     В большую мерную чашку с носиком поместите желтки, яйца и отложенные ¼ стакана сахара, взбейте до однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте карамельную жидкость. Снимите пену и наполните формочки для заварного крема. Поставьте формочки в противень и налейте в него достаточно горячей воды из-под крана, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Накройте противень пищевой пленкой или фольгой, проделайте по 2 отверстия в противоположных углах и выпекайте 35-40 минут или до тех пор, пока верх не потемнеет, а заварной крем не будет слегка подрагивать в центре при постукивании. Охладите заварной крем в холодильнике; подавайте при комнатной температуре.

https://cooking.nytimes.com/recipes/8892-caramel-pots-de-creme