Для этого рецепта вам понадобится измельчить часть лосося в кухонном комбайне: это свяжет остальную часть, которую можно крупно нарезать, чтобы сохранить влагу во время приготовления. Немного панировочных сухарей предотвратит образование плотной массы, как у (плохого) мясного рулета. Такой подход, наряду с несколькими простыми приправами, позволяет приготовить вкусные бургеры за гораздо меньшее время, чем при приготовлении бургера из говяжьего фарша. Единственный настоящий секрет — не пережарить. Независимо от того, обжариваете ли вы, запекаете или готовите на гриле, лучше всего, когда середина остается цвета… лосося. Двух-трех минут с каждой стороны обычно достаточно.

Бургеры из лосося

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½фунты лосося без кожи и костей
• 2чайные ложки дижонской горчицы
• 2лук-шалот, очищенный и нарезанный на кусочки
• ½стакан крупных хлебных крошек
• 1столовая ложка каперсов, без жидкости
• Соль и черный перец
• 2столовых ложек сливочного масла или оливкового масла
• Дольки лимона
• соус Табаско

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нарежьте лосось крупными кусками и положите примерно четверть его в чашу кухонного комбайна вместе с горчицей. Включите комбайн и дайте ему поработать, останавливаясь при необходимости, чтобы соскрести со стенок, пока смесь не станет пастообразной.

  2. Шаг 2

     Добавьте лук-шалот и оставшуюся часть лосося, затем периодически включайте и выключайте кухонный комбайн, пока рыба не измельчится и хорошо не смешается с пюре. Кусочки не должны быть крупнее 6 мм; следите за тем, чтобы смесь не получилась слишком мелкой.

  3. Шаг 3

     Переложите смесь в миску и вручную вмешайте панировочные сухари, каперсы, соль и перец. Сформируйте четыре котлеты. (На этом этапе котлеты можно накрыть и поставить в холодильник на несколько часов.)

  4. Шаг 4

     Выложите сливочное масло или растительное масло в 30-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием и включите средне-сильный огонь. Когда пена от масла осядет или масло хорошо нагреется, обжаривайте бургеры по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз. В качестве альтернативы, вы можете приготовить их на гриле: дайте им подрумяниться с одной стороны, обжаривая около 4 минут, затем переверните и доведите до готовности еще минуту-две. Чтобы проверить готовность, сделайте небольшой надрез и загляните внутрь. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Подавайте на подушке из зелени, на булочках или отдельно, с дольками лимона и соусом Табаско или любой другой заправкой по вашему вкусу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/7131-salmon-burgers