Этот классический миннеаполисский бургер отличается простотой и элегантностью: ломтик сыра, запечатанный внутри двух тонких котлет, позволяет бургеру хорошенько подрумяниться, в то время как внутри он остается сочным благодаря расплавленной начинке. Ведутся споры о том, где именно появился этот бургер — в 5-8 Club или  Matt's Bar ; оба заведения привлекают как местных жителей, так и туристов с 1950-х годов. Метод Juicy Lucy требует некоторой практики — нужно убедиться, что края сложенных котлет правильно запечатаны, чтобы расплавленный сыр вытекал с каждым укусом, а не пачкал сковороду, — но результат намного превосходит сложность. Поскольку список ингредиентов короткий (неприметная булочка, немного соленых огурцов и горка карамелизованного лука), вам нужно будет щедро приправить. Возможно, вас соблазнит использовать дорогой крафтовый сыр, но нарезанный американский сыр — единственный вариант, если вы хотите сохранить традиции и обеспечить плавкость. — Алекса Вайбель

Бургер "Сочная Люси"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 бургера

• кошерная соль и черный перец
• 1½фунты говяжьего фарша, содержащего не менее 15 процентов жира
• 4ломтики американского сыра
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1Крупная желтая луковица (около 450 г), очищенная и нарезанная кружочками толщиной 0,6 см.
• ½чайная ложка гранулированного сахара
• от 1 до 2столовых ложек рапсового или растительного масла
• 4картофельные булочки или мягкие булочки для гамбургеров, разрезанные пополам
• Маринованные огурцы для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли и 1,5 чайные ложки перца. Разделите говядину на четыре равные части, затем каждую из них разрежьте пополам. Аккуратно скатайте каждую часть в шарик ладонью, затем расплющите каждый в диск на большой разделочной доске, прижимая пальцами и ладонью, пока он не станет чуть больше 10 см в ширину и 0,6 см в толщину. Повторите, чтобы сформировать восемь котлет. Приправьте обе стороны каждой котлеты смесью соли и перца.

  2. Шаг 2

     Положите один ломтик сыра в центр одной котлеты, загнув выступающие уголки сыра внутрь. С помощью лопатки снимите с разделочной доски вторую котлету и положите ее сверху на сыр, слегка прижимая, чтобы соединить обе котлеты. Аккуратно защипните края котлет, чтобы тщательно запечатать их, затем пальцами закруглите края, прижимая и прижимая их по периметру. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, сформировав еще три бургера, и отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     В большой (желательно 30-сантиметровой) чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук; посыпьте сахаром, 1 чайной ложкой соли и ¼ чайной ложки перца. Готовьте, периодически помешивая, добавляя 2 столовые ложки воды примерно каждые 5 минут, чтобы лук не пригорел, до мягкости и карамелизации, около 20 минут. После того, как лук карамелизуется, переложите его в миску. (Если в сковороде остались какие-либо кусочки, вытрите их.)

  4. Шаг 4

     Налейте масло в сковороду, чтобы слегка покрыть дно, и нагрейте на среднем огне до очень высокой температуры, примерно 2 минуты. Выложите бургеры и жарьте до образования хрустящей корочки и темно-коричневого цвета снаружи, по 3-5 минут с каждой стороны. (Чтобы бургеры хорошо прожарились и не порвались, дайте им прожариться как можно дольше, не переворачивая. К тому времени, как корочка полностью прожарится, бургеры прожарятся. Не пытайтесь разрезать их, иначе сыр выплеснется.) Переложите бургеры на чистую разделочную доску, чтобы они немного отдохнули.

  5. Шаг 5

     Тем временем поджарьте булочки: соскребите и удалите со сковороды весь вытекший сыр, оставив тонкий слой скопившегося жира. Уменьшите огонь до среднего. Поджаривайте булочки срезом вниз небольшими порциями, пока они не прогреются и не подрумянятся местами, примерно 1 минуту. Сформируйте сэндвичи, выложив на булочки маринованные огурцы, котлеты, а затем карамелизованный лук. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020256-juicy-lucy-burger