Это блюдо вдохновлено несколькими персидскими рисовыми пловами, но оно проще и требует гораздо меньше масла, чем настоящий персидский плов. Здесь сочетаются сладкие и кислые вкусы, особенно если использовать барбарис, но абрикосы также придают блюду терпкость. Розовая вода делает плов невероятно ароматным.

Рисовый плов с фисташками и миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Рассчитано на 4 порции

• 1чашка риса басмати или фиолетового жасминового риса
• 2стаканы воды или бульона (куриного или овощного)
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, несоленого сливочного масла или топленого масла.
• ½стакан мелко нарезанного лука (по желанию)
• Соль по вкусу
• 2чайные ложки розовой воды
• ¼30 грамм крупно нарезанных фисташек
• ¼стакан бланшированного, очищенного от кожуры и крупно нарезанного миндаля (35 грамм)
• ½чайная ложка слегка обжаренных и измельченных семян тмина
• ¼чайная ложка молотой корицы
• ¼чайная ложка молотого кардамона
• ¼стакан барбариса или измельченных сушеных абрикосов, замоченных в теплой воде на полчаса и процеженных.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите рис в миску в раковину и несколько раз промойте водой или замочите на 30 минут — час. Слейте воду.

  2. Шаг 2

     Нагрейте воду или бульон до слабого кипения в кастрюле или в микроволновой печи.

  3. Шаг 3

     Тем временем разогрейте 1 столовую ложку масла, сливочного масла или топленого масла в широкой тяжелой сковороде или кастрюле на среднем огне и добавьте лук и соль по вкусу. Готовьте, помешивая, пока лук не начнет размягчаться, около 3 минут, затем добавьте рис. Готовьте, помешивая, пока зерна риса не станут сухими, не начнут потрескивать. Добавьте горячую воду или бульон, розовую воду и соль по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

  4. Шаг 4

     Снимите крышку с риса и накройте кастрюлю чистым полотенцем (оно не должно касаться риса). Закройте крышкой и оставьте на 10 минут, не перемешивая.

  5. Шаг 5

     Тем временем, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла, сливочного масла или топленого масла на среднем огне в сковороде или кастрюле среднего размера и добавьте орехи. Готовьте, помешивая, до легкого поджаривания, затем добавьте специи и барбарис или сушеные абрикосы. Продолжайте готовить еще минуту, пока специи не станут ароматными, и снимите с огня. Сразу же выложите орехи на рис.

  6. Шаг 6

     Выложите плов на блюдо или в широкую миску и перемешайте, чтобы орехово-пряная смесь равномерно распределилась. Подавайте на стол.

  КОНЧИК

  • Предварительная подготовка: Плов можно приготовить заранее и разогреть. После 10-минутного отдыха под полотенцем, выложите плов в слегка смазанную маслом форму для запекания объемом 2 литра и дайте ему полностью остыть, не накрывая. Для разогрева накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 325 градусов, на 20 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1016473-rice-pilaf-with-pistachios-and-almonds