Сообщения
Следующая часть нашей серии из 4 статей о белках: Курица!
От бедер и крылышек до филе и грудки — курица предлагает бесконечные способы приготовления и наслаждения ею.
В Японии курица — основной продукт на кухне. Она доступна по цене, ее легко найти, и она невероятно универсальна. При правильном приготовлении она становится невероятно сочной и нежной, что делает ее надежным выбором для повседневных блюд.
Сегодня я расскажу, почему курица так хорошо подходит для японской домашней кухни, а также дам простые советы по подготовке и приготовлению, которые помогут вам каждый раз получать отличные результаты.
Начнем!
Почему курица — основной продукт
Курица постоянно появляется в японских блюдах, и на то есть веские причины:
💛 Легко найти – доступна в большинстве продуктовых магазинов
💛 Питательная – богата белком и легче многих видов мяса
💛 Сохраняет сочность при правильном приготовлении – простые методы имеют большое значение
💛 Универсальная – подходит для быстрых ужинов в будние дни, бенто, праздничных застолий и приготовления еды на несколько дней вперед
💛 Подходит для всей семьи – мягкий вкус, который нравится всем
| GET CHICKEN TERIYAKI RECIPE |
Выберите подходящий кусок мяса
✔️ Грудка – постная и нежная; идеально подходит для быстрого приготовления жареных блюд, котлет и салатов
✔️ Бедро – более сочное и ароматное; отлично подходит для тушеных блюд, рагу и гриля
✔️ Курица с кожей – придает мясу насыщенный вкус и предотвращает его высыхание; проткните кожу, чтобы маринад лучше впитался.
Как я готовлю курицу
Небольшая подготовка значительно улучшает нежность и сочность мяса.
1️⃣ Промокните бумажным полотенцем
Удаляет лишнюю влагу и запах
Помогает создать красивые поджаренные полоски
2️⃣ Аккуратно нарежьте
Нарезайте грудку поперек волокон для большей нежности (для жарки в воке)
Нарезайте тонкими ломтиками, чтобы она равномерно прожарилась — я часто использую соггири (наклонные ломтики)
Удалите лишний жир и сухожилия, чтобы уменьшить запах
3️⃣ Посыпьте саке и промокните (по желанию)
Уменьшает запах, усиливая вкус умами
4️⃣ Просто приправьте
Используйте соль, перец, соевый соус и/или мисо
Лучше всего использовать короткий маринад (10–20 минут)
Слегка присыпьте мукой или крахмалом, чтобы сохранить влагу и приправы
| SEE HOW TO CUT SOGIGIRI |
Как я готовлю курицу
Перед началом приготовления: дайте курице отдохнуть при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы она прожарилась равномерно.
Куриная грудка
Нарежьте тонкими ломтиками, слегка обваляйте в муке.
Быстро обжарьте на среднем огне.
Завершите приготовление, используя остаточное тепло.
Куриное бедро (с костью для более насыщенного вкуса; без кости для более быстрого приготовления)
Используйте средний огонь, чтобы мясо оставалось нежным.
Готовьте на медленном огне, чтобы усилить вкус.
Поливайте соусом для равномерного покрытия и сочности мяса.
Куски с кожей
Начните с кожи вниз на слегка разогретой сковороде.
Готовьте медленно на среднем огне до хрустящей золотистой корочки.
Вытопленный жир сохраняет мясо сочным.
Простые рецепты курицы на будний вечер
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Куриные кусочки: Жареная курица карри
Бедра: Простой оякодон
Грудка: Запеченная курица кацу
Крылья: Теба сио
Мои любимые инструменты для жарки котлет
На сайте JOC Goods я собрал набор для жарки кацу с моими любимыми инструментами для приготовления вкусного блюда из курицы кацу дома.
Каждый набор из высококачественной нержавеющей стали включает в себя:
Три подноса для подготовки – Создайте аккуратное рабочее место для панировки мукой, яйцами и панировочными сухарями
Японские щипцы для фритюра – Удобный захват продуктов без повреждения панировки
Ножницы для нарезки капусты – Получаются легкие, воздушные полоски капусты для подачи с хрустящими котлетами
| BROWSE KATSU FRYING SET |
Далее: любимый растительный белок и способы его употребления в повседневной жизни в Японии.
Ваш путь к японской кухне — одно блюдо за раз!
Комментариев нет:
Отправить комментарий