Под «лимонным перцем» обычно подразумевается готовая смесь специй из сушеной лимонной цедры, черного перца и других приправ, но этот любимый всеми продукт достаточно прост в приготовлении и дома: вотрите сушеную лимонную цедру в свежий крупномолотый черный перец, чтобы высвободить эфирные масла каждого из них. Происходит волшебство: лимон приобретает фруктовый мускусный аромат перца, а перец покрывается душистым бальзамом лимона. Лимонная кислота необязательна, но именно она придает лимонному перцу характерную кислинку. Посыпанная на жареные куриные крылышки, эта золотистая приправа источает невероятно насыщенный вкус. Чтобы приготовить это блюдо с готовым лимонным перцем, пропустите шаги 3 и 4 и просто посыпьте жареные крылышки приправой по вкусу.

Куриные крылышки с лимоном и перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции закуски

ДЛЯ КУРИЦЫ

• 2фунты куриных крылышек, целых или разделенных на крылышки и голени
• ¼стакан оливкового масла
• 1чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal)

ДЛЯ ЛИМОННОГО ПЕРЦА

• 2лимоны
• 2чайные ложки крупномолотого черного перца
• 1½чайные ложки кошерной соли (Diamond Crystal)
• 1плотно утрамбованная чайная ложка темного коричневого сахара
• ½чайная ложка чесночного порошка
• ¼чайная ложка лимонной кислоты (по желанию; см. Совет)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовление куриных крылышек: Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и застелите противень пергаментной бумагой. На противне обсушите куриные крылышки бумажным полотенцем, затем перемешайте с оливковым маслом и солью до равномерного покрытия.

  2. Шаг 2

     Запекайте курицу до золотисто-коричневой и хрустящей корочки, переворачивая один раз в середине процесса, от 30 до 40 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем приготовьте лимонный перец: мелко натрите около 2 чайных ложек цедры лимонов на противень, застеленный пергаментной бумагой (подойдет и противень меньшего размера). Нарежьте лимоны дольками и отложите для подачи. Добавьте перец к цедре, перемешайте и равномерно распределите. Когда крылышки будут готовы, переложите их в большую миску и выключите духовку. Поставьте противень с лимонной цедрой и черным перцем в еще теплую духовку, дайте лимонной цедре подсохнуть, а черному перцу поджариться в остаточном тепле в течение 3-5 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь и не подрумянить цедру; она может немного потемнеть, но должна оставаться ярко-желтой.

  4. Шаг 4

     В небольшой миске пальцами смешайте поджаренную лимонную цедру и черный перец с солью, коричневым сахаром, чесночным порошком и лимонной кислотой (если используете) до однородной массы. Обязательно разбейте все комочки сахара. Посыпьте крылышки 4 чайными ложками лимонного перца и перемешайте до равномерного покрытия. Попробуйте на вкус и добавьте еще лимонного перца по желанию. (Остатки смеси специй можно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте до 1 месяца.)

  5. Шаг 5

     Переложите приправленные куриные крылышки на большое блюдо и украсьте дольками лимона. Подавайте немедленно.

  КОНЧИК

  • Лимонная кислота — секретный ингредиент большинства коммерческих приправ с лимоном и перцем. Это органическое соединение, содержащееся в лимонах и других цитрусовых, продается в виде порошка (иногда как кислая соль) в отделах для выпечки и специй супермаркетов, а также в интернете. Она придает блюдам нежную кислинку без свежего сока. Но если вы не хотите использовать этот способ, обязательно сбрызните куриные крылышки дольками лимона непосредственно перед подачей (и сделайте это в любом случае, даже с лимонной кислотой, так как ее острота просто восхитительна).

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022848-lemon-pepper-chicken-wings