Считается, что женщины Мезоамерики первыми начали ферментировать и обжаривать какао-бобы — важнейший этап в производстве шоколада, который используется и по сей день, спустя тысячи лет. Тогда из какао готовили пенистый несладкий напиток для ритуалов и лечебных целей. Позже испанские колонисты привезли этот ингредиент в Испанию, где к нему добавили сахар, корицу и ваниль, сделав его более похожим на пряно-сладкий напиток, который мы знаем сегодня. Этот рецепт адаптирован из Churrería El Moro, ресторана в Мехико, известного своими чуррос и горячим шоколадом. Чтобы получить характерную пенную шапку, используйте молинильо, мексиканский деревянный венчик или проволочный венчик, чтобы сделать напиток легким и пенистым. И хотя это не традиционный способ, вы также можете измельчить горячий шоколад в блендере примерно на 2 минуты.

Мексиканский горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 чашки

• 4чашки цельного молока
• 2(4-дюймовые) палочки корицы (желательно цейлонские)
• ¼чашка гранулированного сахара
• 1чайная ложка ванильного экстракта
• 8унции темного шоколада (желательно 70 процентов)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В кастрюле среднего размера смешайте молоко, корицу, сахар и ваниль. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не начнет парить, примерно 5 минут.

  2. Шаг 2

     Пока смесь нагревается, нарежьте или разломайте шоколад на небольшие кусочки, чтобы он равномерно растопился. Как только молоко начнет парить, добавьте шоколад и взбивайте, пока он не растает и не смешается с остальными ингредиентами.

  3. Шаг 3

     Выключите огонь и выбросьте палочки корицы. Используя кухонный комбайн или венчик, энергично взбивайте горячий шоколад до образования пены, 3-4 минуты, или измельчайте в блендере около 2 минут. Подавайте горячим.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020750-mexican-hot-chocolate