В мексиканской кухне «а-ля диабла» — это термин, обозначающий очень сочные и очень острые блюда, и креветки «а-ля диабла» являются самым популярным блюдом по очевидным причинам. Этот остро-сладко-пикантный соус невероятно вкусен и готовится из двух разных видов перца чили: копченого и фруктового консервированного чипотле в адобо и действительно острого чили де арболь. Но не бойтесь, он не только острый; острота уравновешивается консервированными помидорами, свежим апельсиновым соком и каплей вустерширского соуса. Маслянистые креветки сначала обжариваются, а затем обваливаются в соусе, что придает им невероятно нежную текстуру. Подавайте с рисом, жареными овощами или тортильями, чтобы впитать весь соус. Освежающий салат из огурцов и авокадо также станет прекрасным дополнением.

Камаронес а-ля Дьябла (креветки в остром томатном соусе)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная дольками толщиной ¾ дюйма.

• 4 крупных зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1,5 фунта очищенных и без кишечной жилы креветок (крупных или очень крупных)

• Соль и черный перец

• 1 столовая ложка паприки 

• 2 перца чили де арболь (или других мелких сушеных красных перцев чили), без стеблей.

• 1 банка (227 г) томатного соуса

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока

• 2–4 столовые ложки измельченных перцев чипотле в соусе адобо (из банки объемом 7 унций), в зависимости от предпочтений по остроте.

• 2 столовые ложки вустерширского соуса

• Листья и нежные стебли кинзы для подачи.

• Рисовый плов , жареные овощи или теплые тортильи (или их сочетание) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла и сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока они не станут прозрачными, а края лука не подрумянятся, 3-5 минут. Добавьте креветки, приправьте солью и перцем и готовьте, пока креветки не свернутся, 3-5 минут. С помощью шумовки переложите креветки и лук в большую миску и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте паприку и перец арболь и готовьте, периодически помешивая, пока паприка не потемнеет, около 1 минуты. Добавьте томатный соус и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Добавьте апельсиновый сок, перец чипотле и вустерширский соус, доведите до кипения, затем готовьте, пока ароматы не смешаются, 5 минут. 

  3. 1. Шаг 3

        Переложите смесь в блендер, добавьте 1¼ стакана воды и взбивайте на высокой скорости до однородной консистенции. Вылейте соус обратно в сковороду, поставьте на средний огонь, посолите и готовьте, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет, 3-5 минут. Добавьте в соус отложенные креветки и лук, чтобы они прогрелись; выключите огонь. 

  4. 1. Шаг 4

        Подавайте креветки, украшенные кинзой, с рисовым пловом, жареными овощами и теплыми лепешками (по желанию).

https://cooking.nytimes.com/recipes/768248949-camarones-a-la-diabla-shrimp-in-spicy-tomato-sauce