Вместо того чтобы смешивать кучу ингредиентов для приготовления посредственного вегетарианского бургера, раздавите шляпки грибов портобелло на тяжелой сковороде во время приготовления, пока они не станут тонкими, но плотными и ароматными, затем посыпьте их расплавленным сыром, положите в булочку и добавьте классические начинки. Приготовление грибов таким способом выводит воду из их губчатого тела, превращая их в сочные и вкусные. Поскольку они такие тонкие, лучше положить по два гриба в каждую булочку. Можно также использовать другие крупные грибы, например, вешенки или майтаке.

Грибные бургеры "Смэш"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 бургера

• ¼стакан нейтрального масла, например, виноградного, плюс еще по необходимости.
• 1чайная ложка лукового порошка
• Соль и черный перец
• 4Крупные грибы портобелло, ножки удалены, протерты насухо.
• 4ломтики острого чеддера 
• 2булочки для гамбургеров
• Добавки (например, салат-латук, нарезанные помидоры, нарезанный лук и соленые огурцы) и соусы (майонез, кетчуп и горчица) по желанию.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте масло и луковый порошок, приправьте солью и перцем. Сделайте надрезы в виде буквы «Х» на верхней части грибов. Полностью покройте грибы масляной смесью.

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Выложите грибы и поставьте сверху вторую тяжелую сковороду. (Для удобства мытья оберните верхнюю сковороду фольгой.) Готовьте, переворачивая грибы каждые две минуты. Примерно через 4 минуты, когда грибы станут плоскими, периодически сильно прижимайте верхнюю сковороду, чтобы они подрумянились. (Если вы сделаете это раньше, чем они станут плоскими, вы рискуете порвать грибы.) Продолжайте переворачивать и прижимать, пока грибы не подрумянятся и не станут тонкими, 8-10 минут, уменьшая огонь, если они начнут подгорать. Если грибы станут матовыми и сморщенными, сбрызните их еще одной столовой ложкой масла.

  3. Шаг 3

     Уменьшите огонь до минимума и посыпьте сверху сыром. Накройте крышкой или противнем и готовьте, пока сыр не расплавится, 1-2 минуты. Добавьте по два гриба на каждую булочку, а также желаемые начинки и соусы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025333-mushroom-smash-burgers