В куриных крылышках соотношение кожи и мяса выше, чем почти в любой другой части курицы, что и делает их такими привлекательными. Чтобы кожа стала хрустящей, необходимо вытопить большую часть жира, содержащегося в ней, иначе крылышки получатся жесткими, а не хрустящими.

Куриные крылышки с соусом гочуджан, имбирем и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 3фунты куриных крылышек
• ¼чашка соевого соуса
• ¼чашечка кочуджанга (корейской пасты из красного перца чили) или шрирача
• 2столовых ложек рисового уксуса
• 2столовые ложки меда
• 1столовая ложка кунжутного масла
• 2столовых ложек измельченного чеснока
• 1столовая ложка измельченного имбиря

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разрежьте 1,5 кг куриных крылышек на три части; кончики крылышек отложите для бульона. Слегка смажьте крылышки растительным маслом, чтобы они не слипались.

  2. Шаг 2

     Нагрейте угольный или газовый гриль; огонь должен быть умеренно сильным, а решетка должна находиться на расстоянии 10-15 см от источника тепла. Оставьте одну сторону гриля более прохладной для приготовления пищи непрямым способом.

  3. Шаг 3

     Выложите крылышки на более прохладную сторону гриля. Накройте гриль крышкой и готовьте, проверяя и переворачивая один-два раза, пока большая часть жира не вытопится и крылышки не будут полностью готовы, от 15 до 20 минут.

  4. Шаг 4

     Пока готовятся крылышки, смешайте в большой миске ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана корейской красной пасты чили или соуса шрирача, 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку кунжутного масла, 2 столовые ложки измельченного чеснока и 1 столовую ложку измельченного имбиря.

  5. Шаг 5

     Когда крылышки будут готовы, переложите их в миску с соусом и перемешайте. Теперь выложите крылышки на горячую часть гриля и готовьте без крышки, переворачивая по мере необходимости, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015017-chicken-wings-with-gochujang-ginger-and-garlic