Это быстро готовящееся блюдо в стиле стир-фрай насыщено умами благодаря рыбному соусу и соевому соусу, а также остротой хлопьев красного перца и свежего чили. Острое и ароматное, это отличное блюдо для буднего вечера, которое готовится быстро, но никогда не бывает пресным. Главное – дать индейке хорошо подрумяниться, поэтому не перемешивайте её слишком часто на сковороде. Подавайте с рисом для сытного обеда или на подушке из хрустящего салата, если хотите чего-то полегче.

Острая жареная индейка с хрустящим чесноком и имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки нейтрального масла, например, сафлорового или виноградного.
• 4зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1Кусок имбиря (5 см), нарезанный соломкой.
• Мелкая морская соль
• 2столовых ложек кокосового масла или более нейтрального масла
• 3Зеленый лук, белая и зеленая части разделены, тонко нарезанный.
• ¼чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще по вкусу.
• 1Отбейте фарш из индейки, предпочтительно из темного мяса (или используйте свиной фарш).
• 2столовые ложки сока лайма, плюс еще по вкусу
• 1столовая ложка рыбного соуса
• ½чайная ложка соевого соуса, плюс еще по вкусу.
• ½чайная ложка сахара или меда (по желанию)
• Вареный клейкий или белый рис для подачи.
• ⅔чашка листьев и нежных стеблей кинзы для подачи.
• ⅓стакан измельченных листьев базилика (или используйте больше кинзы) для подачи.
• 1Свежий перец чили «птичий глаз» или «серрано», нарезанный тонкими ломтиками, для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В холодной сковороде диаметром 30 см смешайте масло, чеснок и имбирь. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока чеснок и имбирь не станут золотисто-коричневыми, 5-7 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте солью.

2. Шаг 2

   Добавьте кокосовое масло в сковороду, затем вмешайте белую часть зеленого лука и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться, около 2 минут. Добавьте хлопья красного перца и готовьте еще 1 минуту.

3. Шаг 3

   Добавьте индейку, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, разминая мясо ложкой, до золотистой и хрустящей корочки, около 7 минут. Не перемешивайте мясо слишком часто, чтобы оно не подрумянилось.

4. Шаг 4

   Снимите сковороду с огня и добавьте сок лайма, рыбный соус и соевый соус. Попробуйте и добавьте еще сока лайма, хлопья красного перца, соевый соус и сахар или мед по вкусу.

5. Шаг 5

   Аккуратно вмешайте примерно две трети обжаренного чеснока и имбиря в индейку. Подавайте индейку с рисом, посыпав сверху кинзой, базиликом, зеленым луком и свежим чили, а также украсив оставшимся обжаренным имбирем и чесноком.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020222-spicy-turkey-stir-fry-with-crisp-garlic-and-ginger