Этот сливочный и насыщенный атоле, или напиток на основе кукурузы, готовится с мексиканским шоколадом, корицей и нерафинированным тростниковым сахаром, а затем загущается обжаренной кукурузной мукой маса харина, превращаясь в успокаивающий горячий напиток, который часто подают в прохладные месяцы и на такие праздники, как День мертвых и Лас Посадас. Для сладости обычно добавляют пилонсильо, конусообразный нерафинированный тростниковый сахар, но в крайнем случае можно использовать коричневый сахар. Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте в кипящий горшок теплые целые специи, такие как гвоздика и звездчатый анис, или апельсиновую цедру. Традиционно чампуррадо готовят в глиняном горшке и взбивают молинильо, деревянным венчиком, чтобы напиток стал пенистым, но для достижения аналогичного эффекта чампуррадо следует постоянно взбивать венчиком или использовать погружной блендер, чтобы взбить его непосредственно перед подачей. Чампуррадо часто подают с горячими хрустящими чуррос .

Чампуррадо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций 

• ¾чашка маса харина
• от 2 до 4унции тертого пилонсильо (Совет 1), примерно от ¼ до ½ стакана плотно утрамбованного, или такое же количество коричневого сахара. 
• 2(85 г) плиток мексиканского шоколада
• 2Палочки корицы (7,5 см), плюс дополнительные для подачи (по желанию).
• 4стаканы молока, обычного или растительного (см. Совет 2)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле или чугунной сковороде обжарьте кукурузную муку на среднем огне, постоянно помешивая, до появления аромата и легкого золотистого цвета, примерно 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и отставьте остывать примерно на 2 минуты. Переложите муку в блендер, добавьте 1,5 стакана теплой воды и взбейте до однородной массы. (В качестве альтернативы, взбейте обжаренную муку с водой в миске до однородной массы.)

  2. Шаг 2

     Вытрите кастрюлю и добавьте 2 стакана воды, пилонсильо, шоколад и палочки корицы. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, часто помешивая, пока пилонсильо не растворится, а шоколад не растает, 3-5 минут. Добавьте кукурузную смесь и молоко. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до слабого и варите на медленном огне, часто помешивая венчиком или используя мочалку, чтобы образовалась пена и не было комочков, пока чампуррадо слегка не загустеет, 5-8 минут.

  3. Шаг 3

     Удалите палочки корицы, а если не используете сотейник, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы взбить смесь до более пышной пены, если это необходимо. Подавайте горячим, положив в каждую жаропрочную кружку свежую палочку корицы. Чампуррадо загустеет со временем; для разогрева при необходимости добавьте немного воды, чтобы разбавить его.

  СОВЕТЫ

  • Совет 1: Пилонсильо можно найти на латиноамериканских рынках, во многих продуктовых магазинах и в интернете. Его можно заменить коричневым сахаром, но имейте в виду, что пилонсильо имеет более глубокий и насыщенный вкус. Количество подсластителя, добавляемого в чампуррадо, зависит от ваших предпочтений.
  • Совет 2: В этом рецепте оптимально использовать цельное молоко, но его можно заменить обезжиренным или растительным молоком; однако текстура может измениться в зависимости от насыщенности молока.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024849-champurrado