Принято считать, что свиные ребрышки вкуснее всего готовить на открытом воздухе на гриле или в коптильне. Но те, кто придерживается этого мнения, не пробовали кисло-сладкие ребрышки по-сент-луисски, глазированные бальзамическим уксусом, в ресторане Animal в Лос-Анджелесе. Шеф-повара ресторана, Джон Шук и Винни Дотоло, готовят их так, как большинство ценителей барбекю никогда бы не заказали, а тем более не стали бы есть: запекают в духовке. Здесь их рецепт адаптирован для домашнего приготовления. — Стивен Райхлен

Запеченные в духовке ребрышки, глазированные бальзамическим уксусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ РЁБЕР

• 2Ребрышки из свиной вырезки, самые маленькие, которые вы сможете найти, общим весом от 5 до 6 фунтов.
• 2столовые ложки масла из виноградных косточек или рапсового масла
• Кошерная соль
• 4крупные веточки петрушки с плоскими листьями
• 4зубчики чеснока, очищенные и слегка раздавленные
• 4веточки тимьяна

ДЛЯ СОУСА БАРБЕКЮ

• 1стакан бальзамического уксуса или по вкусу
• 1стакан кетчупа
• 6унций (½ банки) вашего любимого пива
• ¼чашка меда
• 3столовые ложки зернистой горчицы
• 1столовая ложка патоки
• 1½чайные ложки вустерширского соуса
• 1чайная ложка соуса Табаско или по вкусу
• ¼стакана темного коричневого сахара или по вкусу
• ½красный лук, нарезанный кубиками
• 1крупный зубчик чеснока, измельченный
• Соль

• ПОДГОТОВКА

  1. ДЛЯ РЁБЕР

     1. Шаг 1

        Для подготовки ребрышек разогрейте духовку до 350 градусов. Если мясник не удалил пленку с задней стороны каждого ребра, аккуратно подденьте ее, подсунув под нее острый предмет (например, кончик термометра мгновенного считывания), а затем осторожно приподнимите. Возьмите пленку бумажным полотенцем и снимите ее.

     2. Шаг 2

        Расстелите на рабочей поверхности лист плотной алюминиевой фольги шириной 60 см (24 дюйма), блестящей стороной вверх. Положите сверху одну решетку, смажьте ее маслом со всех сторон и щедро посолите с обеих сторон. Под вогнутую сторону решетки положите 2 веточки петрушки и 2 зубчика чеснока, а сверху — 2 веточки тимьяна. Заверните ребрышки в фольгу, защипнув края для плотного прилегания. Повторите то же самое со второй решеткой. Поместите получившиеся пакеты с ребрышками в большую форму для запекания.

     3. Шаг 3

        Запекайте рёбра 30 минут, затем уменьшите температуру до 250 градусов. Готовьте ещё 1,5–2 часа, пока мясо не отойдет от концов костей на ¼–½ дюйма, а рёбра не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было разделить на волокна пальцами.

     4. Шаг 4

        Тем временем приготовьте соус барбекю. Налейте бальзамический уксус в большую нержавеющую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока объем не уменьшится на треть. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса барбекю и ¼ стакана воды, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне до загустения, 30-40 минут. Если соус начнет слишком густеть, добавьте немного воды. Соус должен быть хорошо приправлен; отрегулируйте вкус, добавив уксус, коричневый сахар или соль.

     5. Шаг 5

        Выньте ребрышки из духовки и дайте им немного остыть, затем разверните фольгу, стараясь не допустить выхода пара. Переложите ребрышки на противень. Включите гриль или увеличьте температуру духовки до 450 градусов.

     6. Шаг 6

        Обильно смажьте ребрышки с обеих сторон соусом барбекю. Запекайте ребрышки под грилем, пока соус не начнет шипеть и подрумяниваться, по 2-4 минуты с каждой стороны. В качестве альтернативы, запеките в духовке 8-12 минут. Смажьте ребрышки соусом барбекю и сразу же подавайте с оставшимся соусом отдельно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1014252-balsamic-glazed-oven-baked-ribs