Курица в соевом соусе (см. Яо Гай)

 Эта вкусная тушеная курица — традиционное кантонское блюдо, стандартное блюдо китайских ресторанов-барбекю, которое обычно вывешивают на витрине вместе с другим мясом суй-мэй. Видите ли, яо означает соевый соус, а гай означает курицу. Тушение птицы в соевом соусе придает ей знаменитый насыщенный коричневый цвет. Его привлекательный внешний вид в сочетании с ароматным и сочным мясом делает его чрезвычайно популярным, особенно для торжеств.

Курица в соевом соусе (см. Яо Гай)

Ингредиенты

Одна целая курица весом от 3 1/2 до 4 фунтов

1 столовая ложка нейтрального масла, например рапсового или растительного масла

Один кусочек имбиря толщиной 1 дюйм, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

4 зубчика чеснока, очистить и раздавить

2 лука-шалота, нарезанные кусочками по 3 дюйма

3 лавровых листа

2 стручка аниса

1 маленькая палочка корицы

2 целые гвоздики

1/2 стакана вина Шаосин

1 1/2 стакана светлого соевого соуса

1 1/2 стакана темного соевого соуса

1 стакан коричневого сахара (темного или светлого)

1 столовая ложка порошка куриного бульона

Кошерная соль, например Diamond Crystal.

Имбирно-зеленый соус, купленный в магазине или домашний, по желанию

Направления

1. Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры для равномерного приготовления.
2. Тем временем смешайте нейтральное масло и имбирь в холодном воке или жаровне емкостью 6 литров. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, около 2 минут. Добавьте чеснок и зеленый лук и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте лавровый лист, бадьян, палочку корицы, целую гвоздику, вино Шаосин, легкий соевый соус, темный соевый соус, коричневый сахар, бульонный порошок и 1 столовую ложку кошерной соли и доведите до кипения, время от времени помешивая, пока сахар не растворится.
3. Обсушите курицу и удалите из полости все органы. Медленно опустите курицу в кипящую жидкость грудкой вверх. Накройте крышкой и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и осторожно варите. Используйте тяжелые щипцы, чтобы очень осторожно переворачивать птицу примерно каждые 10 минут, поднимая одной рукой щипцы в полости, а другой стабилизируя курицу на груди или спине; будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Варите на медленном огне до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 160 градусов по Фаренгейту или пока самая толстая часть бедра не покажет 170 градусов по Фаренгейту, от 45 до 50 минут (см. Примечания повара).
4. Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать с собой, около 30 минут.
5. Разрежьте курицу ножом для мяса или тяжелым поварским ножом. Начните с отделения обеих четвертей ног (ноги и бедра вместе) от туловища. Нарежьте каждую четверть ножки на кусочки размером примерно 3/4 дюйма. Положите кусочки на нижнюю половину тарелки. Отделите крылья и голень и поместите их прямо над ножками. Разделите грудную кость пополам и удалите позвоночник. Нарежьте грудку на кусочки размером от 3/4 до 1 дюйма, начиная с заостренного конца, и переложите кусочки поверх окорочков.
6. Наслаждайтесь курицей, полив сверху еще соевой жидкостью для тушения и/или пикантным имбирно-зеленым соусом, если хотите.

Примечание повара

Если у вас нет термометра мгновенного считывания, вставьте палочку для еды наполовину в самую толстую часть бедра; когда сок выйдет прозрачным, мясо готово. Если сок выглядит слегка красным, варите еще 10 минут и снова проверьте другое бедро.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/soy-sauce-chicken-see-yao-gai-17947394