Кокосово-морковный суп с шиитаке и зеленым луком

Этот морковный суп прекрасно сочетается с жареным соусом из шиитаке и кинзы. Суп по рецепту получается довольно мягкий, поэтому тем, кто предпочитает более острую пищу, я бы порекомендовал добавить в суп больше имбиря.

Кокосово-морковный суп с шиитаке и зеленым луком [веганский]

Ингредиенты

Суп:

• 2 стакана воды
• 1 банка жирного кокосового молока
• 1,5 ст. овощного бульона
• 5 больших морковей, нарезанных
• 1 небольшой зубчик чеснока
• ½ имбиря размером с большой палец (или больше для более острого супа)

Грибное жаркое:

• 12 унций грибов шиитаке (если большие, разрезать пополам)
• 1 имбирь размером с большой палец, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки тамари (или другого соевого соуса без глютена)
• ⅓ стакана воды
• 1 большой пучок кинзы, мелко нарезанный (включая стебли)
• 2 луковицы зеленого лука (тонко нарезанные, включая половину зелени)
• Сок одного лайма

Как приготовить

1. Начните с измельчения: моркови, кинзы, чеснока, имбиря, зеленого лука и грибов (при необходимости).
2. Поместите воду, кокосовое молоко, овощной бульон и нарезанную морковь в кастрюлю и варите три-четыре минуты, пока морковь не начнет слегка размягчаться.
3. В течение этих нескольких минут обжарьте грибы на среднем или сильном огне на сковороде пару минут вместе с водой, тамари, нарезанным имбирем и чесноком. Затем снимите с плиты и добавьте нарезанный зеленый лук и кинзу.
4. Переложите суп (морковь/вода/кокосовое молоко) в кухонный комбайн, добавьте чеснок и имбирь и продолжайте работать на полной скорости в течение полминуты или до получения однородной массы. Затем разлейте по сервировочным тарелкам и добавьте очень щедрую порцию смеси грибов, зеленого лука и кинзы. Выжмите немного лайма и сразу подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mild-coconut-carrot-soup/