Эмпанадас из тыквы и специй с начинкой из яблока, корицы и клюквы

Эмпанады, ручные пироги, обороты… как бы вы их ни называли, эти милые маленькие угощения — идеальный перекус без чувства вины, который можно предложить своей семье и друзьям. Корочка хрустящая по краям, но при этом нежная, с нежным вкусом тыквы и нотками специй для пирога, а начинка наполнена яблоками с корицей и терпкой клюквой. А еще они очень милые! Сладкие и аккуратные мини-пирожки, вилки не нужны. Если вы ищете идею для закуски или десерта в последнюю минуту, не ищите дальше!

Эмпанады из тыквы и специй с начинкой из яблока, корицы и клюквы [веганские, без глютена]

Ингредиенты

Для теста для эмпанадас с тыквенными специями:

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной безглютеновой муки
• 3/4 чайной ложки приправы для тыквенного пирога
• 1/4 чайной ложки корицы
• Немного соли 1/2 чайной ложки
• 2 столовые ложки кокосового масла, твердого
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки тыквенного пюре
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• Дополнительное кокосовое масло для смазывания во время выпечки.

Для начинки из яблок с корицей и клюквой:

• 2 небольших яблока, мелко нарезанных (хорошие варианты – Гала, Кортленд, Голден Делишес или Гренни Смит)
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока плюс щепотка лимонной цедры
• 2-3 столовые ложки кокосового сахара
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотого имбиря
• Щепотка свежемолотого мускатного ореха
• Щепотка соли
• Немного гвоздики
• 1 чайная ложка кокосового масла
• 1/4 стакана сушеной подслащенной клюквы
• Пергаментная бумага для раскатывания теста и выпечки

Как приготовить

Для приготовления теста:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Начните с смешивания сухих ингредиентов (первые три ингредиента) для теста.
2. Затем нарезайте твердое кокосовое масло ножом или вилкой для печенья (или пальцами), пока масло не смешается с мукой и не станет напоминать крошечные камешки. Затем добавьте тыквенное пюре и кленовый сироп и перемешайте большой ложкой или руками, пока не получится лохматое тесто.
3. Соберите тесто и обомните несколько раз, ровно настолько, чтобы сформировать из него шар. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим и рассыпчатым, или слишком влажным и липким. Оно должно держаться вместе, но не быть липким. Заверните тесто и поместите его в холодильник, пока готовите яблочную начинку.

Чтобы сделать начинку:

1. В миску среднего размера поместите нарезанные яблоки, лимонный сок и цедру, соль, кокосовый сахар и специи и перемешайте.
2. В небольшой кастрюле растопите чайную ложку кокосового масла на среднем или сильном огне. Добавьте яблочную смесь и варите пару минут, пока сок не начнет кипеть, затем убавьте огонь до среднего-слабого.
3. Добавьте клюкву и готовьте около 5–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и сок немного не выпарится. Если вы хотите загустить смесь, можете добавить 1/8 чайной ложки муки или порошка аррорута. Снимите яблоки с огня и отложите в сторону.

Чтобы собрать эмпанады:

1. Достаньте тесто из холодильника и разверните. Разделите тесто на два шарика, чтобы было легче раскатывать. Возьмите большой кусок пергаментной бумаги и посыпьте его мукой. Выложите шарик теста на пергамент и присыпьте сверху еще немного муки. Возьмите второй кусок пергаментной бумаги, положите его на тесто и раскатайте тесто между листами пергамента. Это самый простой способ раскатать тесто, так как безглютеновое тесто может быть липким и легко разваливаться. Попробуйте раскатать его до толщины 1/8 дюйма. Чем тоньше, тем лучше, но тесто может получиться непростым.
2. Используйте большую круглую крышку или стакан, чтобы вырезать круги. Наполните каждый круг небольшим шариком начинки. По ходу дела вы узнаете, сколько наполнителя можно набить в этих малышей, чтобы они не развалились. Они будут выглядеть немного простовато, с трещинами и тому подобным, но это нормально. Наконец, с помощью крошечной вилки запечатайте края и сделайте три надреза в верхней части каждого пирога, чтобы выходил пар.
3. Выложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку примерно на 20 минут. Растопите одну или две чайные ложки кокосового масла и примерно через 20 минут достаньте эмпанады из духовки и смажьте их маслом. Поставьте их обратно в духовку еще на пять минут или до золотистого цвета. Перед подачей выньте их и остудите в течение 10 минут.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/pumpkin-spice-empanadas-with-apple-cinnamon-cranberry-filling/