Горячий горшок дома

Hot Pot — это вкусная, праздничная и совместная кулинария и ужин, которая включает в себя немного больше, чем накрытие стола с переносной газовой плитой, кастрюлю с кипящим бульоном и тарелки с сырым мясом и/или морепродуктами и овощами. Также распространены различные приправы и один-два соуса для макания. В духе хот-пота, популярного зимнего блюда в различных азиатских странах, наш рецепт является гибким. Смело заменяйте любой из компонентов по своему вкусу.

Горячий горшок дома

Ингредиенты

Свиной бульон:

2 фунта (или по 2 штуки) костей свиных ножек, нарезанных на 2-дюймовые кусочки.

1 морковь, очищенная и нарезанная кусочками толщиной 1 дюйм.

1 початок кукурузы, шелуху и волокна очистить и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм.

1 небольшой дайкон (около 1/2 фунта), очищенный и нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм.

Кошерная соль

1/4 стакана масла чили

Компоненты:

1 фунт тонко нарезанной говядины (см. примечания повара)

1 фунт любой рыбы с белой мякотью, такой как камбала, треска, пикша и т. д., нарезанной кубиками размером 1 дюйм.

1/2 фунта пекинской капусты, нарезанной небольшими кусочками

1/2 пучка шпината (около 1/2 фунта)

1 большой юконский золотой или красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

1 маленькая тыква, разрезанная пополам, очищенная от семян и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

4 больших сваренных вкрутую яйца, очищенных

Одна упаковка рыбного тофу на 8 унций или одна упаковка сверхтвердого тофу на 12 унций (обычный тофу нарежьте ломтиками по 1/2 дюйма)

Одна упаковка лапши удон весом 8 унций

Приправы (выбирайте те, которые вам нравятся):

Соус для макания в горячем горшочке, рецепт следующий.

Китайский соус барбекю

масло чили

Чили хрустящий

устричный соус

Соевый соус

Поджаренное кунжутное масло

Кунжутная паста

Соус для макания в горячем горшочке:

1/4 стакана горячего свиного бульона

2 столовые ложки китайского соуса для барбекю, например Bullhead

2 столовые ложки кунжутной пасты

1 столовая ложка устричного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1/2 столовой ложки соуса хойсин

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

1 чайная ложка сахарного песка

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка нарезанного зеленого лука

Направления

Специальное оборудование:

 11-дюймовая кастрюля для горячего с перегородкой, которая делит кастрюлю на 2 части, портативная бутановая горелка, бутан, небольшие (от 2,5 до 3 дюймов) сетчатые фильтры для горячей кастрюли.

1. Для свиного бульона: наполните жаровню объемом 7 литров 12 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Тем временем замочите свиные кости в большой миске с холодной водой, чтобы удалить часть крови, примерно на 20 минут или пока вода не закипит. Добавьте кости в кастрюлю и варите, пока вода не потемнеет и на поверхности не появится много пены, около 8 минут. Слейте воду, промойте кости и очистите кастрюлю от остатков.
2. Верните свиные кости в кастрюлю и добавьте морковь, кукурузу, дайкон и 16 стаканов холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите под крышкой, пока бульон не станет очень молочным, около 2,5 часов. Снимите темные белки и жир, затем слегка приправьте солью.                 
3. Переложите свиной бульон вместе с костями и другими твердыми частицами, которые будут продолжать придавать бульону аромат, в 11-дюймовую кастрюлю с перегородкой. Добавьте масло чили на одну сторону кастрюли. Поставьте кастрюлю на переносную бутановую горелку и доведите до кипения на сильном огне.  
4. Что касается компонентов: Тем временем разложите говядину, рыбу, капусту, шпинат, картофель, тыкву, яйца, рыбный тофу и лапшу удон по тарелкам или блюдам, как вам нравится. Подготовьте как минимум две пары палочек для еды или щипцов и небольшие ситечки (они пригодятся при приготовлении более хрупких ингредиентов, таких как рыба, тофу и тому подобное). Что касается палочек/щипцов, дайте всем знать, что нельзя использовать одну и ту же пару для сбора сырого и приготовленного мяса и рыбы. 
5. Для приправ: создайте «станцию ​​для соуса для макания» с любой из приправ, а также несколько маленьких тарелок и мисок. Каждый человек может комбинировать их по своему усмотрению. 
6. Как только бульон закипит, приступайте к варке! Пусть каждый готовит в бульоне свои ингредиенты (сторона с маслом чили более острая), стараясь не переполнять кастрюлю. Если бульон слишком сильно выпарился и у вас остались сырые ингредиенты, добавьте в кастрюлю немного теплой воды и доведите до кипения. Если хотите, можете съесть костный мозг из свиных костей. 

Дополнительные компоненты, которые стоит попробовать:

1. Белки: тонко нарезанная курица, свинина или баранина, мини-свиные колбаски, мясо для обеда с низким содержанием натрия, нарезанное ломтиками толщиной 1/2 дюйма, моллюски, рыбные котлеты, тофу.
2. Овощи: сладкий картофель, тыква кабоча, кресс-салат, бок-чой, початки кукурузы, корень лотоса, капуста, перец чили, помидоры, ростки фасоли, эноки, шиитаке или шампиньоны. 
3. Лапша и т. д. — лапша рамэн, рисовая лапша, узлы лапши конжак, пельмени, рисовые лепешки, сушеные палочки тофу.  

Соус для макания в горячем горшочке:

Выход: 2/3 стакана

1. Смешайте свиной бульон, соус барбекю, кунжутную пасту, устричный соус, соевый соус, соус хойсин, кунжутное масло, сахар, чеснок и зеленый лук в небольшой миске до однородной массы.

Примечание повара

Для говядины мы рекомендуем использовать жирную часть, например, грудинку или рибай. Азиатские магазины продают предварительно нарезанное мясо для приготовления в горячем горшке; ищите упаковки с надписью «говядина для горячего горшка» или «пастрами из говядины».

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/hot-pot-at-home-10016478