Курица и брокколи, которые вы найдете в своем любимом китайском ресторане, обычно покрыты коричневым соусом с интенсивным вкусом, часто на основе устричного и соевого соусов. В этом рецепте представлен более мягкий, но не менее вкусный китайский белый соус, который может быть знаком вам по таким блюдам, как креветки в соусе из лобстера. Он прозрачный и пикантный, загущен суспензией кукурузного крахмала. В этом рецепте также подчеркивается традиционная китайская техника «бархатирования» — процесса маринования, при котором белки покрываются для смягчения, фиксации сока и ускорения подрумянивания.

Курица и брокколи с белым соусом

Ингредиенты

1 1/2 фунта (около 2) куриной грудки без костей и кожи

Кошерная соль

1/4 чайной ложки молотого белого перца

5 столовых ложек кукурузного крахмала

6 столовых ложек плюс 1 чайная ложка нейтрального масла, например растительного, разделенного

4 чашки (около 1 фунта) соцветий брокколи

1/2 столовой ложки тертого чеснока (примерно из 3 зубчиков)

1/2 чайной ложки тертого имбиря

1 1/2 стакана куриного бульона

1 чайная ложка порошкового куриного бульона, например, марки Lee Kum Kee

1/2 чайной ложки сахара

Горячий пропаренный рис для подачи

Направления

1. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам, затем снова разрежьте их под небольшим углом на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Переложите в среднюю миску. Добавьте 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, 1/4 чайной ложки молотого белого перца и 3 столовые ложки холодной воды. Руками (если хотите, наденьте перчатки) втирайте приправы в курицу, пока большая часть не впитается, около 1 минуты. Добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешивайте, пока кукурузный крахмал не станет увлажненным. Добавьте 3 столовые ложки нейтрального масла и массируйте до однородного состояния. Отставьте курицу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
2. Доведите до кипения 4 стакана воды в воке на сильном огне и добавьте 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку нейтрального масла. Добавьте брокколи и варите, пока она не станет ярко-зеленой, около 2 минут. Слейте воду с брокколи и промойте под холодной водой, пока брокколи не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать с собой. Слейте воду и отложите в сторону.
3. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки холодной воды в небольшой миске до однородной массы. Отложите в сторону.
4. Нагревайте вок на сильном огне, пока не увидите первые несколько клубов дыма, около 3 минут. Снимите вок с огня, добавьте оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть вок. Вернитесь на сильный огонь и добавьте маринованную курицу. Разложите его равномерно, чтобы каждый кусочек курицы соприкасался с воком. Дайте постоять, пока он не начнет коричневеть, около 2 минут. Перемешайте курицу с помощью вока или лопаточки и готовьте, пока она не станет слегка розовой, около 2 минут.
5. Добавьте в вок тертый чеснок и имбирь и перемешивайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте брокколи и жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте куриный бульон, бульонный порошок и сахар и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
6. Медленно влейте суспензию кукурузного крахмала в вок и продолжайте готовить, пока соус не загустеет и не покроет брокколи. Вылейте смесь на горячий пропаренный рис и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-and-broccoli-with-white-sauce-16999058