Салат Лионез

Простой салат может стать произведением искусства, особенно если он острый, пикантный и сытный. Этот вариант начинается с слоя горького салата фризе, увенчанного хрустящим салом с беконом и теплым яйцом-пашот. Наконец, его поливают винегретом из дижонской горчицы.

Салат Лионез

Ингредиенты

Гренки:

8-12 штук очень тонких ломтиков (по косой) багета

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Лардонс и заправка:

10 унций куска бекона, нарезанного полосками толщиной 1/2 дюйма, затем разрезанного поперек на сало толщиной 1/2 дюйма.

1 большой лук-шалот, нарезанный

4 чайные ложки дижонской горчицы

1/2 стакана белого винного уксуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Вареные яйца:

4 больших яйца

Кошерная соль

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

Сборка:

1 головка фризе, тщательно вымытая и высушенная

1 головка цикория, тщательно промытая и высушенная

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Приготовьте гренки: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разложите хлеб в один слой на противне. Слегка смажьте хлеб маслом, приправьте солью и перцем. Поджарьте до легкой хрустящей корочки, около 8 минут. Отложите в сторону.
2. Приготовьте сало и заправку: в сковороду с толстым дном добавьте бекон и столько воды, чтобы она почти покрыла его. Доведите до кипения и варите около 8 минут, затем слейте воду. Продолжайте готовить бекон, пока он не подрумянится и не станет слегка хрустящим, но останется мягким, 4–5 минут; не позволяйте ему стать слишком хрустящим. Добавьте лук-шалот и готовьте минуту или две. Добавьте горчицу и уксус в кастрюлю с салом и перемешивайте, пока заправка не превратится в эмульсию. Держите в тепле.
3. Яйца-пашот: наполните сотейник водой на три четверти до верха и доведите до кипения. Тем временем разбейте каждое яйцо в отдельную миску или формочку. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, чтобы на поверхность поднимались лишь небольшие пузырьки. Добавьте немного соли и уксуса и перемешайте по кругу, чтобы создать воронку. Работая с одним яйцом за раз, осторожно опускайте каждое яйцо в воду. Когда белки будут готовы, но желтки все еще будут мягкими и покачивающимися (около 4 минут), переложите яйца шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Соберите салат: ножницами нарежьте фризе и цикорий на 2-дюймовые кусочки, оставив 2 дюйма корня/сердцевины, в большую миску. Добавьте сало и заправку и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Разложите салат на 4 тарелки и разложите по 2 гренки рядом друг с другом поверх каждого салата. Поместите яйцо-пашот поверх гренок на каждой тарелке, приправьте солью и перцем.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/salad-lyonnaise-13515030