Ле Оуфс Жаннетт

Эти фаршированные и обжаренные яйца – любимое блюдо французского шеф-повара Жака Пепена. Желтки смешивают с пикантной смесью чеснока и петрушки, а затем снова помещают в белки.

Ле Оуфс Жаннетт

Ингредиенты

Начинка:

6 больших яиц (желательно органических)

1 чайная ложка измельченных зубчиков чеснока

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

2–3 столовые ложки цельного молока

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки растительного масла (предпочтительно арахисового)

Одежда:

2–3 столовые ложки оставшейся яичной начинки (сверху)

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка воды

Щепотка соли и свежемолотого черного перца

Направления

1. Приготовление яиц: положите яйца в небольшую кастрюлю и залейте кипящей водой. Доведите до очень слабого кипения и дайте покипеть 9–10 минут. Слейте воду и встряхните яйца в кастрюле, чтобы скорлупа раскололась. (Это поможет их удалить позже.) Наполните кастрюлю холодной водой и льдом и дайте яйцам остыть в течение 15 минут.
2. Очистите яйца под холодной проточной водой и разрежьте их вдоль. Осторожно достаньте желтки, положите их в миску и добавьте чеснок, петрушку, молоко, соль и перец. Раздавите вилкой, чтобы получилась грубая паста. Выложите смесь обратно в углубления яичных белков, оставив 2–3 чайные ложки начинки для заправки.
3. Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием и поместите в нее яйца фаршированной стороной вниз. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока фаршированная сторона яиц не подрумянится. Достаньте и разложите на тарелке начинкой вверх.
4. Приготовление заправки: смешайте все ингредиенты заправки в небольшой миске венчиком или ложкой до однородного состояния. Смажьте теплые яйца заправкой и подавайте теплыми.

https://www.foodnetwork.com/recipes/les-oeufs-jeannette-recipe-1914584