Курица Шассер (курица по-охотничьему)

Это блюдо, также известное как «Охотничья курица», возникло во Франции как деревенское блюдо, которое охотники использовали для приготовления дичи. В этой версии грибы, лук и помидоры сочетаются в маслянистом соусе, наполненном вином. С тех пор он превратился в любимую французскую классику, знаменитую своим сытным вкусом и нежной курицей.

Курица Шассер (курица по-охотничьему)

Ингредиенты

1 (4 фунта) курица, разрезанная на четвертинки

Соль и перец

Топленое масло

5 унций грибов кремини, мясорубки (тонко нарезанных)

1 большой лук-шалот, цизелер (мелкие кубики)

2 унции коньяка

2 унции сухого белого вина

1 1/2 стакана обогащенного куриного бульона

1/4 стакана томатного конкассе (помидоры очищенные от семян, очищенные от семян и нарезанные кубиками)

1 унция холодного сливочного масла

1 чайная ложка мелко нарезанных свежих листьев эстрагона

1 чайная ложка мелко нарезанных свежих листьев кервеля или плосколистной петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте несколько столовых ложек топленого масла в жаровне на сильном огне. Положите курицу кожей вниз и готовьте до золотистого цвета. Переверните курицу и обжарьте другую сторону. Выложите курицу на противень и запекайте в духовке до готовности, примерно 12–15 минут.
3. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лук-шалот и готовьте 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня, добавьте коньяк и варите до полного выпаривания. Добавьте вино и варите до полного выпаривания. Добавьте бульон и помидоры и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки («наппе»), а затем добавьте сливочное масло («monter au beurre»). После добавления масла соус нельзя будет дальше уменьшать, потому что он сломается. Приправьте солью и перцем, добавьте эстрагон и кервель.
4. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять 5 минут. Удалить грудину из грудки. Каждую грудку разрежьте по косой на 2 ровные части. Ножки разрежьте на 2 части по суставу и по косой и удалите бедренные кости. Подавайте 1 кусок ножки и 1 кусок грудки. Убедитесь, что только один кусок содержит кость. Подавайте на горячих тарелках, полив соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-chasseur-hunter-style-chicken-recipe-1946110