Бельгийский салат из груши и эндивия

Хотя киноа — отличная псевдозерновая культура, которую можно добавлять в салаты, если вы хотите увеличить ее объем, вам определенно стоит попробовать амарант, если вы еще этого не сделали! Амарант имеет мягкий ореховый вкус и становится почти студенистым, в отличие от пушистой текстуры киноа. В этом салате амарант, эндивий и груши заправлены ароматной и яркой кленово-горчичной заправкой.

Бельгийский салат из груши и эндивия [веганский]

Ингредиенты

Для кленово-горчичной заправки:

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки кленового сиропа или больше по вкусу
• 1 1/2 столовой ложки горчицы
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный (по желанию)
• Морская соль и черный перец по вкусу

Для салата:

• 1/2 стакана амаранта
• 2–3 стебля бельгийского эндивия
• 2 большие горсти желаемой листовой зелени: шпинат, капуста, салат ромэн, весенняя смесь и т. д.
• 1 большая сладкая груша, ломтик
• 1 небольшая горсть проросшего или слегка поджаренного фундука, мелко нарезанного, посыпанного морской солью и черным перцем

Как приготовить 

Приготовление кленово-горчичной заправки:

1. Смешайте оливковое масло первого холодного отжима, лимонный сок, кленовый сироп, горчицу, лук-шалот, соль и перец в небольшой стеклянной банке. Хорошенько встряхните.

Для салата:

1. Используйте 1 1/2 стакана воды на 1/2 стакана амаранта. Из 1/2 стакана сырого амаранта получается примерно 1 1/2 стакана приготовленного.
2. Поместите амарант и воду в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте настояться без крышки, пока вода не впитается. Время от времени помешивайте. По желанию можно добавить морскую соль по вкусу. Это займет 15-20 минут.
3. Отложите приготовленный амарант в сторону и дайте ему остыть.
4. Смешайте приготовленный амарант с бельгийским эндивием, зеленью и грушей.
5. Завершите соусом из фундука и кленовой горчицы по вкусу.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/belgian-pear-and-endive-salad/