Соле Меньер

 Хотя это классическое блюдо обычно готовят из филе морской камбалы или камбалы, этот рецепт подойдет и для многих видов белой рыбы. Филе обваливают в муке и готовят на коричневом масле, украшают свежим лимоном и рубленой петрушкой.

Соле Меньер

Ингредиенты

4 филе морской камбалы без кожи или камбалы по 4 унции

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана муки быстрого приготовления, например Wondra

1/4 стакана растительного масла

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс дольки для подачи

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Приправьте рыбу солью и перцем. Насыпьте муку в широкую неглубокую посуду, затем обваляйте в муке филе по одному, стряхивая излишки.
2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте растительное масло; Когда оно станет очень горячим и начнет мерцать, добавьте филе. (Возможно, вам придется сделать это в два приема.) Готовьте до золотистого цвета и готовности примерно на две трети, от 2 до 3 минут. Осторожно переверните рыбу и готовьте до готовности, еще около 30 секунд. Выложите филе на сервировочное блюдо.
3. Слейте остатки масла и вытрите сковороду. Верните его на средний или сильный огонь, затем добавьте сливочное масло и варите, пока оно не растает, пена не прекратится и масло не станет темно-золотисто-коричневого цвета, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и щепотку соли (может немного разбрызгаться). Когда все будет готово, добавьте петрушку и сразу же полейте рыбу соусом. Подавайте с дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sole-meunire-13154766