Лобстер Термидор

 Это роскошное блюдо из морепродуктов названо в честь пьесы, популярной на момент его создания. В него входит лобстер, запеченный в сливочном соусе, который поджаривается под грудой тертого грюйера. Весна за шерри хорошего качества, например, амонтильядо или олоросо.

Лобстер Термидор

Ингредиенты

2 приготовленных лобстера (по 1 1/2 фунта каждый)

3/4 стакана густых сливок 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла 

1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка 

1/4 чайной ложки паприки 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

2 столовые ложки сухого хереса, например амонтильядо или олоросо 

2 больших яичных желтка 

1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего эстрагона 

1/2 стакана тертого грюйера (около 1 1/4 унции)

Направления

1. Положите омаров на разделочную доску обратной стороной вверх. Удалите клешни, затем разрежьте каждого омара пополам, начиная с макушки головы и заканчивая хвостом. Аккуратно и очистите хвостовое мясо и выбросьте внутренности головы, стараясь сохранить голову и ноги неповрежденными. Разломайте каждую клешню и удалите мясо. Нарежьте оставшееся мясо омара на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
2. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на слабом огне до теплого состояния; согреться. 
3. Расположите решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от жаровни и разогрейте жаровню.
4. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на средне-слабом огне, пока масло не растает и пена не исчезнет. Добавьте кусочки омара, горчичный порошок, паприку, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 столовую ложку шерри и 1/4 стакана теплых сливок и варите, пока количество сливок не выпарится примерно наполовину, около 5 минут. 
5. Взбейте яичные желтки и оставшуюся столовую ложку шерри в небольшой миске. Медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана теплых сливок в миску с желтковой смесью, затем переложите смесь в ту же кастрюлю, в которой находились сливки. Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, как рассыпчатый пудинг, и не покроет тыльную сторону ложки, от 2 1/2 до 3 1/2 минут. Добавьте эстрагон, затем добавьте эту смесь к смеси омаров. Перемешайте. 
6. Разложите панцири омаров разрезанной стороной вверх на противне. Выложите смесь омаров в панцири. Сверху выложите грюйер. Жарьте омаров, пока начинка не станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Подавайте с любым дополнительным соусом. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/lobster-thermidor-9621253