Из турецкого региона Мугла эти пикантные, нежные вегетарианские виноградные листья, фаршированные рисом и травами (Zeytinyağli Yaprak Sarmasi), можно приготовить за день вперед, что делает их прекрасной закуской для легкого угощения. Яркость соленых виноградных листьев уравновешивается рисовой начинкой, приправленной свежей петрушкой, укропом и слегка сладким вареным луком. Если вы готовите фаршированные виноградные листья накануне, поставьте их в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры перед подачей.

Зейтиньягли Япрак Сармаси (Вегетарианские фаршированные виноградные листья)

Ингредиенты

• 2 стакана теплой воды

• 1 стакан сырого белого риса среднего размера

• 5 чайных ложек кошерной соли, разделенных

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных

• 4 крупный лук (около 2 фунтов 10 унций), мелко нарезанный (около 8 1/2 стаканов)

• 1 большой пучок свежей петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанной (около 1 стакана)

• 1 большой пучок свежего укропа, мелко нарезанного (около 1 стакана)

• 2 чайные ложки сушеной мяты (например, Burlap & Barrel)

• 2 чайные ложки сахарного песка

• .50 ч.л. черного перца

• 45 консервированные соленые виноградные листья, промытые

• 2 стакана воды

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Направления

1. Смешайте 2 стакана теплой воды, рис и 1 чайную ложку соли в средней миске; дайте замочить на 20 минут. Промойте и слейте воду с риса.

2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не размягчится, около 20 минут. Добавьте слитый рис и готовьте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте петрушку, укроп, сушеную мяту, сахар, черный перец и оставшиеся 4 чайные ложки соли; готовьте, часто помешивая, 1 минуту. Снимите с огня. Разложите 1 виноградный лист на рабочей поверхности прожилками вверх. Положите 1 столовую ложку рисовой смеси с горкой в ​​центр листа. Сложите конец стебля вверх вокруг начинки и сложите по бокам. Сверните виноградный лист, пока начинка полностью не покроется. Повторите с оставшимися виноградными листьями и начинкой.

3. Плотно уложите фаршированные виноградные листья в один слой на дно 12-дюймовой кастрюли. Оставшиеся фаршированные листья положите сверху. Вылейте сверху 2 стакана воды, лимонный сок и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Накройте кастрюлю жаропрочной тарелкой (не используйте крышку); готовьте на среднем огне 5 минут. Уменьшите огонь до минимума; накройте тарелку крышкой и готовьте 40 минут. Снимите с огня. Снимите крышку и тарелку; дайте постоять 10 минут.

Примечание

Виноградные листья можно найти на рынках Ближнего Востока или в Интернете на сайте kalustyans.com .

Сделать вперед

Фаршированные виноградные листья можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение ночи. Перед подачей на стол довести до комнатной температуры.

 https://www.foodandwine.com/recipes/zeytinyagli-yaprak-sarmasi