В этом классическом турецком завтраке яйца и сливочный йогурт приправлены хрустящим чили с перцем харисса.

Это блюдо, которое Хосе Андрес подает в Zaytinya, является современной данью уважения чилбиру, классическому турецкому блюду, традиционно готовящемуся из яиц-пашот, йогурта и масла с паприкой. Эта версия упрощает технику, используя яйцо-глазунью, сохраняя при этом потрясающую визуальную привлекательность блюда. Вдохновленный хариссой вариант популярного приправного чили-хрустящего соуса заменяет масло с паприкой для дополнительной яркой нотки. Используйте универсальный оставшийся чили-хрустящий соус из этого рецепта, чтобы приправить все: от яиц до рыбы, овощей и мяса.

Чилбир (турецкие яйца)

Ингредиенты

Харисса чили хрустящий

• 3 столовые ложки кунжута

• 1/4 чайной ложки семян кориандра

• 1/4 чайной ложки семян тмина

• Щепотка тмина

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 ч.л. копченой сладкой паприки

• 1/2 чайной ложки молотого перца чили Мараш (см. Примечание)

• 1 чашка хрустящего жареного лука  (например, французского)

Чилбир

• 2 стакана простого цельного молока, процеженного (по-гречески) йогурта

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• Щепотка молотого белого перца

• 1 ( 6-дюймовый ) кружок питы, разорванный на кусочки по 1 дюйму

• 2 столовые ложки несоленого масла , разделенные

• 8 крупных яиц

• Листья свежего тимьяна для украшения

• 1 чайная ложка молотого сумаха (например, Spicewalla)

Направления

Сделайте чили с хариссой хрустящим

1. Нагрейте семена кунжута в небольшой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока семена не начнут лопаться и не станут светло-белого цвета, около 3 минут. Снимите с огня и переложите в небольшую миску. Добавьте в сковороду кориандр, тмин и тмин; готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления аромата, около 45 секунд. Крупно измельчите специи с помощью мельницы для специй или ступки и пестика. Отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и соль; готовьте, постоянно помешивая, пока масло не станет ароматным, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте паприку, чили Мараш и молотые специи. Слегка раздавите жареный лук рукой; добавьте в кастрюлю и перемешайте. Переложите хрустящий чили в жаропрочную посуду и дайте остыть до комнатной температуры, не накрывая крышкой, около 1 часа.

Сделать чилбир

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, соль и белый перец.

2. Выложите питу ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 8 минут. Выньте из духовки и убавьте температуру до 140°F, чтобы подогреть тарелки для подачи.

3. Пока тарелки нагреваются, растопите 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре. Разбейте 4 яйца в сковороду и посыпьте дополнительной солью по вкусу. Готовьте, пока белки не станут твердыми, а желтки — жидкими, около 5 минут. Переложите на теплые тарелки. Повторите процесс приготовления с оставшейся 1 столовой ложкой масла, оставшимися 4 яйцами и солью по вкусу.

4. Равномерно распределите йогуртовую смесь по каждой из 4 тарелок и положите сверху по 2 яйца. Положите 1 столовую ложку хрустящего чили с хариссой или больше по желанию вокруг яиц на каждую тарелку, оставив оставшийся хрустящий чили для другого использования. Сверху на каждую порцию положите несколько кусочков поджаренной питы. Посыпьте свежими листьями тимьяна и молотым сумахом.

Чтобы сделать вперед

Чипсы из хариссы и чили можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

Чили Мараш, популярный в турецкой кухне, добавляет фруктовую остроту рецептам. Его можно найти в магазинах ближневосточных продуктов или онлайн на oaktownspiceshop.com. При необходимости замените перец Мараш на перец Алеппо, перец Антеби или перец Урфа.

https://www.foodandwine.com/cilbir-turkish-eggs-7498868