Тюиль с жженым медом и апельсином

Прелесть этого гибрида печенья и хрупкого печенья в том, что вы можете приготовить его с любым круассаном — домашним или купленным в магазине. Чтобы получить тонкие, ровные ломтики, заморозьте круассаны примерно на 15 минут перед нарезкой. Чтобы обеспечить хрустящий тюиль, дайте ломтикам круассана запечься до тех пор, пока они не станут темно-золотистого цвета, чтобы сахар в сиропе успел карамелизоваться и затвердеть до идеальной текстуры.

 Тюиль с жженым медом и апельсином

Ингредиенты

• 2 классических круассана, выдержанных в течение дня , или круассаны, купленные в магазине

• 1/4 стакана клеверного меда

• 1/4 стакана сахарного песка

• 1 столовая ложка воды

• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры

• Черные и белые семена кунжута (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Используя зубчатый нож и разрезая в том же направлении, как вы делаете сэндвич из круассана, разрежьте каждый круассан примерно на 5 (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков. Положите ломтики в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.

2. Смешайте мед, сахар, 1 столовую ложку воды и соль в небольшой кастрюле. Готовьте на средней, периодически вращающейся сковороде, пока смесь не станет темно-янтарного цвета, не начнет пахнуть поджаренным, а термометр для сладостей, вставленный в смесь, не покажет 320°F, 6–8 минут. Снимите с огня и добавьте цедру апельсина.

3. Слегка смажьте верхушки круассанов сиропом. Оставшийся сироп сохраните для другого использования (см. Примечание). Накройте круассаны пергаментной бумагой и вторым противнем; придавите большой чугунной сковородой. Поместите противни со сковородой сверху в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока круассаны не станут темно-золотистого цвета и не приобретут сильный аромат карамели, 18–22 минуты.

4. Раскройте ломтики круассана и, если хотите, посыпьте их кунжутом. Верните ломтики круассана, не накрывая, в духовку. Выключите духовку и приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма. Дайте тюилям остыть в духовке 15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на противне, около 30 минут.

Сделать вперед

Тюиль можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Чтобы вернуть хрустящую корочку, выложите тюиль в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой; выпекайте в духовке при температуре 200°F, пока они не станут сухими на ощупь, 10–15 минут.

Примечания

Оставшийся сироп разогрейте в небольшой кастрюле на медленном огне до тех пор, пока он не расплавится; используйте немедленно.

https://www.foodandwine.com/recipes/burnt-honey-orange-tuiles