Грибные помпоны

В ресторане Daniel Даниэль Булуд готовит популярные маленькие грибные киши в отдельных формочках, но прекрасной заменой станут формочки для мини-кексов.

Грибные помпоны

Ингредиенты

ВЫПЕЧКА

• 1 стакан муки общего назначения

• 6 столовых ложек несоленого масла , нарезанного кусочками и охлажденного

• 1/8 чайной ложки соли

• 1 большое яйцо , слегка взбитое

ЗАПОЛНЕНИЕ

• 1 стакан сушеных белых грибов (1 унция)

• 2 стакана кипятка

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 зубчик чеснока , измельченный

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• 1/2 стакана густых сливок

• 1 большое яйцо

• 1 большой яичный желток

• 1/2 стакана тертого импортного сыра Фонтина (2 унции)

• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

Направления

1. В кухонном комбайне взбейте муку с маслом и солью до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Равномерно вылейте взбитое яйцо на смесь и взбейте несколько раз, пока она не станет равномерно увлажненной. Переложите тесто на рабочую поверхность и соберите его в шар. Раскатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 350°. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 14 дюймов и толщиной всего 1/8 дюйма. Используя круглую формочку для печенья диаметром 2 1/4 дюйма, вырежьте как можно больше кружочков. Повторно раскатайте обрезки и вырежьте еще кружочков.

3. Выложите кружочки теста в три формочки для мини-кексов на 12 ячеек, вдавливая тесто в формочки. Охладите до затвердения.

4. Вырежьте тридцать шесть квадратов фольги размером 2 дюйма и выстелите ими тесто. Выпекайте 15 минут или пока коржи не высохнут. Снимите фольгу и дайте остыть.

5. В жаропрочной миске среднего размера замочите белые грибы в кипящей воде до размягчения, примерно на 20 минут. Выньте белые грибы из замоченной жидкости и обсушите, затем мелко нарежьте.

6. В средней сковороде растопите сливочное масло в оливковом масле. Когда пена спадет, добавьте белые грибы и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Приправьте солью и перцем и добавьте петрушку. Переложите грибную смесь в миску и дайте остыть, затем взбейте со сливками, цельным яйцом, яичным желтком и Фонтиной.

7. Выложите грибной крем в формочки из теста и посыпьте зеленым луком. Выпекайте при температуре 350° около 15 минут или пока не застынет. Дайте помпонетам немного остыть перед подачей.

Сделать вперед

Запеченные помпонеты можно поставить в холодильник на ночь, а затем разогреть в духовке при температуре 325°.

Предлагаемое сочетание

Крепкая кислотность и щетинистое игристое невинтажного шампанского brut rosé — идеальный фон для насыщенного заварного крема. Выбирайте бутылку от производителя, например Ruinart; качество и пропорция Пино Нуар в купаже дополнят древесный привкус, придаваемый сушеными белыми грибами.

https://www.foodandwine.com/recipes/mushroom-pomponnettes