Пахтовые пышки

Хрустящие снаружи с воздушной, губчатой ​​серединкой, крампеты прекрасны горячими из кастрюли, но также прекрасно разогреваются в тостере. Пахта помогает им оставаться нежными и легкими, а мука из спельты придает ореховый привкус.

 Пахтовые пышки

Ингредиенты

• 1 ½ стакана пахты комнатной температуры

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 2 ( ¼ унции ) пакетика быстрорастворимых дрожжей

• 2 стакана муки общего назначения (около 8 1/2 унций )

• ⅓ стакана муки из полбы (около 1 3/8 унции )

• 1 чайная ложка кошерной соли

• ⅔ стакана теплой воды, плюс еще немного при необходимости

• ½ чайной ложки пищевой соды

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, масла виноградных косточек), разделенные

• Кулинарный спрей

Направления

1. Смешайте пахту, сахар и дрожжи в средней миске. Дайте постоять, пока на поверхности не появятся пена и пузырьки, около 10 минут. Тем временем смешайте универсальную муку, муку из полбы и соль в чаше миксера с насадкой-венчиком; взбивайте на низкой скорости до однородной массы, около 20 секунд

2. Сделайте углубление в центре мучной смеси; влейте смесь пахты. Взбивайте на средней скорости, пока тесто не станет гладким и не останется комочков, около 2 минут. Смешайте 2/3 стакана теплой воды и пищевую соду в небольшой миске. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой; постепенно вбивайте смесь теплой воды, пока тесто не станет гладким и немного гуще пахты, около 30 секунд. При необходимости добавьте до 2 дополнительных столовых ложек теплой воды, по 1/2 столовой ложки за раз, чтобы разбавить тесто до нужной консистенции. Накройте миску неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока поверхность не станет очень пузырчатой, а тесто не увеличится вдвое в объеме, около 45 минут.

3. Нагрейте хорошо приправленную 12-дюймовую чугунную сковороду на слабом огне. Смажьте сковороду 2 чайными ложками масла; смажьте внутреннюю часть 4 (3 1/8 дюйма) колец для пышек кулинарным спреем и поместите в сковороду. Дайте кольцам разогреться до горячего состояния, 2–3 минуты. Аккуратно выложите около 1/3 стакана теста в каждое кольцо, заполняя каждое кольцо наполовину. Готовьте, не трогая, пока поверхность не покроется большими отверстиями, а тесто не станет сухим и слегка застывшим по краям, около 8 минут. Используя щипцы, осторожно поднимите формы для колец, чтобы вынуть их. Используя небольшую лопаточку, аккуратно переверните пышки. Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 1–2 минуты.

4. Переложите крампеты на решетку. Повторите процесс 2 раза, используя оставшееся масло и тесто, повторно смазывая и подогревая кольца между партиями. Подавайте крампеты горячими с желаемыми начинками.

   

   
   

Сделать вперед

Чтобы хранить крампеты в холодильнике, дайте им полностью остыть, около 30 минут; храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в тостере. Чтобы хранить в морозильнике, дайте им полностью остыть; плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в полиэтиленовый пакет с застежкой и храните в морозильнике до 1 месяца. Разморозьте замороженные крампеты в холодильнике перед поджариванием.

https://www.foodandwine.com/recipes/buttermilk-crumpets