Фаршированные моллюски с лингвисой и рукколой

Linguiça — португальская копченая свиная колбаса — прекрасно сочетается с моллюсками Littleneck в ароматной начинке для этой вкусной горячей закуски. Если вы сможете их найти, используйте португальские булочки для начинки; их легкая, воздушная мякоть легко впитывает вкус.

 Фаршированные моллюски с лингвисой и рукколой

Ингредиенты

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 стакан сока моллюсков

• 24 моллюски маленькие, очищенные

• 1 (3 унции) португальская булочка или кусок хлеба (например, багет или хрустящий хлеб), разорванный на куски

• 2 унции лингисы, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма.

• ¼ стакана несоленого масла

• 1 маленькая желтая луковица (около 5 унций), очень мелко нарезанная (около 1/2 стакана)

• 1 средний стебель сельдерея, очень мелко нарезанный (около 3 столовых ложек)

• 1 средний перец чили халапеньо, очищенный от семян и измельченный (около 2 столовых ложек) 

• ⅓ стакана очень мелко нарезанной рукколы (около 1 1/4 унции)

• ½ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки черного перца

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Смешайте вино и сок моллюсков в большой кастрюле; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте моллюсков; накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не начнут раскрываться, 5–7 минут. Откройте крышку; с помощью щипцов переложите моллюсков на большой противень с бортиками. Дайте остыть в течение 5 минут. Выбросьте всех моллюсков, которые не раскрылись. Вылейте варочную жидкость через мелкое сито в жаропрочную миску.

2. Работая над оставшейся жидкостью для приготовления, чтобы собрать сок, снимите и выбросьте верхние раковины с моллюсков. Снимите моллюсков с нижних раковин. Переложите моллюсков на разделочную доску и мелко нарежьте. Отложите. Отложите оставшуюся жидкость для приготовления в сторону. Протрите противень насухо. Разложите нижние раковины на очищенном противне. Отложите в сторону.

3. Поместите куски хлеба в кухонный комбайн; измельчите до образования крупных панировочных сухарей, 7–9 импульсов. Переложите панировочные сухари в большую миску. Добавьте лингвису в кухонный комбайн; измельчите до очень мелкого состояния, 5–6 импульсов. Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 350°F. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и халапеньо; готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 5 минут. Добавьте нарезанную лингвису; готовьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится, от 3 до 5 минут. Добавьте нарезанные моллюски, рукколу и 1/2 стакана жидкости, в которой варились моллюски; слейте оставшуюся жидкость. Снимите с огня. Добавьте смесь лингвисы, соль и черный перец в панировочные сухари в миске; хорошо перемешайте, чтобы смешать.

5. Слегка распределите начинку из лингвисы равномерно по нижним ракушкам на противне; накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до горячего состояния, около 20 минут. Снимите фольгу; продолжайте выпекать, пока верхушки не подрумянятся очень слегка, около 5 минут. Подавайте фаршированных моллюсков вместе с дольками лимона.

   

   
   

Сделать вперед

Раковины моллюсков можно наполнить начинкой и поставить в холодильник на ночь. Перед выпечкой довести до комнатной температуры.

Предлагаемое сочетание

Терпкий, минеральный Vinho Verde: Ансельмо Мендес Пассарос Альвариньо

https://www.foodandwine.com/recipes/stuffed-clams-with-linguica-and-arugula