Porco à Alentejana (тушеная свинина и моллюски по-португальски)

С моллюсками из моря и свининой с близлежащих гор это простое тушеное блюдо говорит о ландшафте и диете самой Португалии. Его чесночный бульон хорошо сочетается с хрустящим хлебом и сухим португальским вином.

 Porco à Alentejana (тушеная свинина и моллюски по-португальски)

Ингредиенты

• 2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма

• 2 3/4 чайных ложки кошерной соли, разделенные

• 3/4 чайной ложки черного перца, разделенного

• 6 зубчиков чеснока, разделенных

• 1 стакан сухого белого вина

• 2 лавровых листа

• 1 столовая ложка Пиментон де ла Вера дульсе

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, разделенная

• 1 желтая луковица среднего размера ( 9 унций ) , тонко нарезанная

• 1 банка (28 унций) целых очищенных томатов, слить жидкость и раздавить вручную

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 2 стакана куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных

• 2 фунта молодого картофеля сорта Юкон Голд, разрезанного пополам

• 2 фунта очищенных манильских моллюсков или сердцевидок

• Нарезанная свежая кинза для украшения

• Дольки лимона и хрустящий хлеб для подачи.

Направления

1. Приправьте свинину 1 1/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца и положите в большой пластиковый пакет с застежкой. Раздавите 3 зубчика чеснока и добавьте в пакет с вином, лавровым листом и пиментоном. Закройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 350°F. Выньте свинину из маринада и обсушите. Удалите и выбросьте чеснок и лавровый лист; оставьте оставшийся маринад. Разогрейте 1 1/2 чайной ложки масла в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте половину свинины и готовьте, помешивая один или два раза, пока она слегка не подрумянится, около 5 минут. Переложите свинину на тарелку. Повторите с оставшейся половиной свинины. Измельчите оставшиеся 3 зубчика чеснока и добавьте в голландскую духовку с луком и оставшимися 1 1/2 чайной ложки масла; готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте измельченные помидоры, красный перец и оставленный маринад.

3. Доведите до кипения; убавьте огонь до среднего-слабого и варите, часто помешивая, 3 минуты. Верните приготовленную свинину в голландскую духовку; добавьте 1 стакан бульона, пока свинина почти полностью не погрузится в воду. Накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока свинина не станет мягкой, прокалываемой вилкой, от 1 часа 30 минут до 2 часов.

4. Добавьте картофель и оставшийся 1 стакан бульона. Накройте крышкой и запекайте, пока картофель не станет мягким, около 30 минут.

5. Переставьте голландскую духовку на плиту на сильный огонь и добавьте моллюсков. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не раскроются, 3–5 минут. (Выньте и выбросьте все нераскрывшиеся моллюски.) Приправьте оставшимися 1 1/2 ч. л. соли и оставшимися 1/4 ч. л. черного перца. Украсьте кинзой. Подавайте с дольками лимона и хрустящим хлебом.

Сделать вперед

Свинину можно приготовить, выполнив шаг 3, и поставить в холодильник на ночь. Разогрейте перед тем, как приступить к шагу 4.

Предлагаемое сочетание

Крепкое португальское красное вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/portuguese-braised-pork-and-clams-porco-alentejana