Аррос де Галинья

Измельченная курица-гриль, оливки, жареный лук и болгарский перец, а также хрустящая сопрессата подаются с отварным шафрановым рисом и запекаются по этому уютному рецепту, вдохновленному португальскими блюдами из риса, которые шеф-повар Джордж Мендес любил готовить в детстве.

Аррос де Галинья 

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона

• 1 стакан сырого белого риса басмати (не промытого)

• 1/4 чайной ложки плюс 1 щепотка кошерной соли , разделенные

• 20 нитей шафрана (чуть больше  1/4  чайной ложки )

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 маленькая желтая луковица , мелко нарезанная (около 1 стакана )

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

• 3 унции сопрессата , очищенного и нарезанного полумесяцами (около  1/2  стакана )

• 1(около 2 фунтов) целая курица-гриль , кожа удалена, мясо выбрано и измельчено ( 3-4 стакана ) 

• 1/4 стакана оливок каламата без косточек, нарезанных ломтиками

Направления

1. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис, 1/4 чайной ложки соли, шафран и перец. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; готовьте, не мешая, 20 минут. Снимите с огня. Дайте постоять под крышкой 5–10 минут. Снимите крышку и разрыхлите вилкой. Отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 400°F. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и оставшуюся щепотку соли; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавьте болгарский перец; готовьте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте сопрессату; хорошо перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте, часто помешивая, пока сопрессата не начнет топиться, около 5 минут. Снимите с огня; добавьте курицу и оливки. Сверху выложите приготовленный рис. Осторожно перемешайте смесь, чтобы все смешалось, и слегка разровняйте лопаткой.

3. Выпекать в разогретой духовке 8 минут. Перемешивать смесь вилкой. Продолжать выпекать, пока рис не станет слегка хрустящим сверху и по бокам, около 3 минут. Подавать по-семейному. 

Предлагаемое сочетание 

Крепкий, острый португальский красный: Herdade do Esporão Reserva.

https://www.foodandwine.com/recipes/arroz-de-galinha-portuguese-chicken-and-rice