Коронация цыпленка

 Салат, достойный королевы! Этот рецепт был вдохновлен оригиналом, который был приготовлен для коронационного обеда королевы Елизаветы в 1953 году. Салат, усыпанный курагой и поджаренным миндалем, дополняется соусом карри-сливок. Он сладкий, хрустящий, пикантный и с ноткой специй — и идеально подходит для подачи с салатом или между хлебом для сытного сэндвича. 

Коронация цыпленка

Ингредиенты

3 куриные грудки без костей и кожи (от 1 1/2 до 1 3/4 фунта)

Кошерная соль

1 столовая ложка черного перца

2 лавровых листа

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/2 средней белой луковицы, нарезанной кубиками

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка порошка карри

1/4 стакана красного вина

2 столовые ложки мангового чатни

Сок 1/2 лимона (около 1 столовой ложки)

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана рубленой кураги (размером примерно с изюм)

1/4 стакана поджаренного нарезанного миндаля

1/4 стакана листьев кинзы, нарезанных

Направления

1. Начните с тушения курицы. Щедро посолите курицу с обеих сторон, затем выложите ее в один слой в большую кастрюлю. Добавьте перец горошком и 1 лавровый лист. Залейте курицу прохладной водой так, чтобы она покрыла ее примерно на 1 дюйм. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, 8–10 минут. Выньте курицу из жидкости для тушения и положите на тарелку, чтобы она остыла. Измельчите курицу вручную на крупные куски и отложите в среднюю миску.
2. Полностью охладите жидкость, в которой варилась рыба, затем поставьте ее в холодильник в герметичном контейнере и сохраните для другого использования (см. Примечание повара).
3. Для соуса разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она слегка не потемнеет, около 1 минуты. Добавьте порошок карри и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Влейте красное вино, 1/4 стакана воды, манговый чатни, лимонный сок и оставшийся лавровый лист и готовьте, пока немного не выпарится, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Удалите лавровый лист.
4. Смешайте майонез и сметану в средней миске с помощью резиновой лопатки. Добавьте охлажденную смесь карри и 1/2 ч. л. соли и перемешайте.
5. Чтобы закончить салат, смешайте измельченную курицу с курагой и нарезанным миндалем. Вылейте соус на куриную смесь и аккуратно покройте курицу соусом с помощью резиновой лопатки. Закончите салат, аккуратно вмешав кинзу.

Примечание повара

Вместо того, чтобы выбрасывать жидкость, в которой варился бульон, используйте ее повторно! Жидкость немного жиже обычного бульона, но все равно имеет много вкуса. Используйте ее для приготовления риса или киноа или для приготовления нежного супа.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/coronation-chicken-12470460