Сообщения
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ РАПСОВОГО МАСЛА
Профессор Эндрю Патерсон, директор Лаборатории картирования генома растений Университета Джорджии и соавтор исследования, сказал:
«Эта последовательность генома открывает новые возможности для ускорения улучшения канолы. Мы можем использовать эти знания, чтобы адаптировать время цветения растения, сделать его более устойчивым к болезням и улучшить множество других характеристик, которые сделают его более прибыльным для производства в Грузии и по всей стране».
Поскольку подобные исследования становятся все более распространенными, Великий спор о рапсовом масле разгорается с новой силой, а потребители все больше приходят в замешательство.
В чем причина всей этой путаницы?
Поскольку в этом споре участвуют две исключительно страстные стороны, может быть непросто найти первопричину всего этого.
С одной стороны, противники утверждают, что рапсовое масло является ядом и что оно содержит «печально известное боевое отравляющее вещество горчичный газ» и является причиной большинства болезней — от коровьего бешенства до слепоты.
Затем идут сторонники канолы, которые говорят, что это масло одно из самых полезных, потому что оно содержит высокий уровень омега-3, является отличным источником олеиновой кислоты и содержит мало насыщенных жиров. Хотя оба эти аргумента могут быть правдой, есть еще много чего рассказать...
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАСЛА КАНОЛЫ
Давайте просто выскажем это: канола — это крупная индустрия. Фактически, индустрия канолы настолько крупная, что она оказывает влияние на ВВП США. Вот семь фактов от Министерства сельского хозяйства США:
- Рапсовое масло является третьим по величине производимым растительным маслом.
- В 2024 году объем мирового рынка рапсового масла достигнет 29,1 млн тонн.
- Мука из канолы является одним из самых распространенных белковых продуктов на планете, уступая по содержанию только сое.
- Только в США объем отрасли в 2009 году достиг 270 миллионов долларов. Эти цифры значительно выросли, достигнув к 2024 году общемировой стоимости более 30 миллиардов долларов.
- За последние 40 лет рапсовое масло постепенно выросло с 6-го места в мире до 2-го.
- На долю канолы приходится 15 процентов от общего объема производства масла в мире.
Интересно, что не существует такого понятия, как «мука из канолы», потому что растения канолы на самом деле не существует. Канола на самом деле получена из растения рапса, члена семейства горчичных, известного своей несъедобностью. Но исследователи после многих лет исследований выяснили, как химически модифицировать рапс, чтобы он соответствовал стандартам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для потребления человеком. Затем индустрия канолы удвоила усилия с помощью блестящей маркетинговой кампании, а остальное — история.
Подобно тому, как такие бренды, как Xerox и Kleenex, стали именами, которые являются синонимами их продукции, бренд Canola Oil по умолчанию стал обозначать съедобный рапс. Почему вас это должно волновать? Потому что рапс несет в себе значительные риски для здоровья из-за высокого уровня эруковой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9. Рапс также связывают с сердечными заболеваниями.
Сейчас почти все производители рапсового масла используют некоторые разновидности химически модифицированного съедобного рапса. И хотя вы, вероятно, предполагаете, что рапс используется только для приготовления кулинарных масел, биотоплива и корма для животных, вы можете быть шокированы, обнаружив, что рапс также можно найти в мыле, чернилах для принтеров, помаде, блеске для губ, лосьоне и антиобледенителях. Но чтобы по-настоящему разобраться в заблуждениях, которые окружают пользу рапса для здоровья, вам нужно взглянуть на красноречивую историю этого масла.
НЕУДОБНАЯ ИСТОРИЯ РАПСОВОГО МАСЛА
«Во время Второй мировой войны непищевое рапсовое масло использовалось в качестве высокотемпературной смазки на пароходах, но с переходом на дизельные двигатели в следующем десятилетии промышленный спрос снизился», — сообщает Министерство сельского хозяйства США.
Из-за повышенного уровня эруковой кислоты и того факта, что рапсовое масло было ядовитым и запрещено FDA, спрос на него был низким в годы сразу после Второй мировой войны. Кроме того, из-за токсичных уровней глюкозинолатов, состава, который замедляет рост животных, рапс как корм для животных также пользовался низким спросом.
Однако к тому времени, как наступили бурные 70-е, ученые и селекционеры уже рассматривали возможность создания нескольких сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR). Эти модифицированные версии предположительно содержали более низкие уровни глюкозинолата. В маркетинговых целях эти измененные нити были зарегистрированы под названием «канола» Ассоциацией переработчиков масличных культур Западной Канады в 1978 году.
В 1985 году FDA нашло время присвоить маслу, полученному из этих сортов LEAR, его желанное название «GRAS» (общепризнанное как безопасное). Это открыло дорогу маркетологам для расхваливания масла — с его низким содержанием насыщенных жиров — как «здоровой пищи».
ФАКТЫ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Как и в случае с любым продуктом в продуктовом магазине, единственный способ по-настоящему понять пищевую ценность канолы — это проверить факты о питании. Вот пищевая ценность одной порции масла канолы:
- Калории (1927)
- Трансжиры (1 г), однако в некоторых отчетах утверждается, что их количество намного выше
- Насыщенные жиры (16 г – 80% РСН)
- Общее количество жиров (218 г – 335% рекомендуемой суточной нормы)
- Витамин К (155 мкг – 194% рекомендуемой суточной нормы)
- Витамин Е (38,1 мг – 190% рекомендуемой суточной нормы)
Как только мы разберем эти 218 граммов жира, мы начнем получать более ясную картину рапсового масла:
- Полиненасыщенные жиры (61,4 г)
- Мононасыщенные жиры (138 г)
- Насыщенные жиры (16,1 г)
- Жирные кислоты Омега-3 (19 921 мг)
- Жирные кислоты Омега-6 (40 646 мг)
Смотрите, в конечном итоге все сводится к следующему: рапс не только богат трансжирами, которые, как мы знаем, являются основной причиной сердечных заболеваний, но и содержит большое количество жирных кислот Омега-6 и является одним из главных виновников дисбаланса Омега-3 и Омега-6.
ВОСПАЛЕНИЯ И ДРУГИЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ КАНОЛЫ
К сожалению, в Америке и других индустриальных странах избыточное потребление жирных кислот омега-6 привело к дефициту омега-3. Хотя типичное соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 должно быть 2:1, на самом деле оно больше похоже на 20:1. Эти несоответствия могут быть связаны с воспалением и другими хроническими заболеваниями по всему телу.
Фактически, симптомы острого дефицита омега-3 включают в себя:
- Потеря памяти
- Боль в суставах
- Неуравновешенность настроения
- Сердечное заболевание
- Сухая кожа
РИСКИ АУТОИММУННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
Больше всего от дефицита омега-3 страдают те, у кого неправильное питание, содержащее ненормальное количество обработанных продуктов, гидрогенизированных масел и большое количество рапсового масла. Если этого недостаточно, вот еще несколько побочных эффектов чрезмерного потребления рапсового масла для готовки:
- Повышенный риск возникновения рака, связанный с процессом гидрогенизации
- Задержка роста
- Нарушения в тромбоцитах крови
- Вред свободных радикалов
- Распад печени и почек
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО: ВЫБОР ПОЛЕЗНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
При обсуждении вопроса о том, безопасны ли рапсовое и другие растительные масла для потребления человеком, необходимо рассмотреть процесс производства. Например, многие из доступных потребителям растительных масел проходят крайне неестественный метод обработки, который требует высокой температуры, дезодорации и ядовитого растворителя гексана. Именно из-за этой тройки создаются более высокие уровни трансжиров.
На самом деле, когда в США проводилась оценка соевого и рапсового масел, исследователи обнаружили, что «содержание трансизомеров составляло от 0,56% до 4,2% от общего содержания жирных кислот», согласно статье в журнале Journal of Food Lipids .
С другой стороны, органические масла холодного отжима не подвергаются такому же процессу и более безопасны для употребления, поскольку они не содержат столько окисленных жиров или трансжиров.
В конце концов, каноловое масло не так плохо, как некоторые другие растительные масла, но оно все еще довольно вредно для вас, чтобы потреблять его ; особенно на регулярной основе. Я надеюсь, что вы больше никогда не будете использовать каноловое масло, а вместо этого будете использовать оливковое масло , кокосовое масло или пальмовое масло для ваших кулинарных нужд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий