Палтус в пивном кляре с соусом тартар

 Приготовьте идеальную рыбу с чипсами дома с помощью этого рецепта палтуса в пивном кляре. Палтус — это плотная, но нежная белая рыба, которая хорошо сочетается с хрустящей жареной корочкой. Сочетайте ее со сливочным, травяным соусом тартар и домашним картофелем фри, чтобы завершить блюдо.

Палтус в пивном кляре с соусом тартар

Ингредиенты

Соус тартар

1 столовая ложка рубленой петрушки

1 столовая ложка измельченного эстрагона

1 лук-шалот, измельченный

6 корнишонов, измельченных

1 сваренное вкрутую яйцо

1 т белого винного уксуса

Щепотка соли

1 т дижонской горчицы

1 стакан майонеза

Острый соус по вкусу

Палтус

2 стакана муки для выпечки

1 т пищевой соды

12 унций хорошего пива на ваш выбор

4 стакана растительного масла (больше или меньше в зависимости от размера сковороды)

6 филе палтуса без кожи, примерно по 2 унции каждое

1 т соли

В завершение приготовьте хлопьевидную морскую соль.

Дольки лимона для украшения

Направления

1. Для соуса тартар: в миску добавьте петрушку, эстрагон, шалот и корнишон. Измельчите сваренное вкрутую яйцо, удалив желток и раскрошив его, затем нарежьте белок кубиками. Добавьте в миску и желток, и белок. Добавьте уксус, соль, горчицу, майонез и несколько капель острого соуса (или больше по вкусу). Перемешайте и отставьте в сторону.
2. Для пивного теста: в большой миске смешайте вилкой муку для торта и соду. Медленно влейте пиво, постоянно помешивая (ничего страшного, если будет несколько комочков). Тесто должно быть жидким, легко стекать с вилки, чтобы покрыть рыбу, а не тяжелым, как тесто для блинов. Отставьте в сторону.
3. Жарим палтуса: наполняем глубокую сковороду с толстым дном маслом — не выше 2 дюймов от края — и разогреваем до 350 градусов по Фаренгейту. Посолим палтуса с обеих сторон. Проверьте масло, капнув несколько капель теста; они должны всплыть на поверхность, когда масло достаточно нагреется. Вынимаем эти «тестовые хрустящие кусочки» шумовкой. По одному кусочку за раз, опускаем рыбу в пивное тесто, затем вынимаем его, давая излишкам стечь. Затем поместим ее наполовину в масло, дадим образоваться корочке в течение 10 секунд, затем аккуратно выложим на сковороду. Повторите то же самое с двумя другими кусочками (по три за раз), чтобы сковорода не была переполнена, и готовьте каждый по 3–4 минуты. Выкладываем рыбу на противень с решеткой, чтобы стекло лишнее масло. Приправляем хлопьями морской соли и подаем с соусом тартар и дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/beer-battered-halibut-with-tartar-sauce-7151687