Грибы в пивном кляре с чесночным айоли

Жареные грибы — неожиданное угощение, которое вам, возможно, придется приготовить дома, чтобы насладиться. В этом рецепте используются ломтики грибов портобелло, известных своей сытной структурой и мягким вкусом. Каждый кусочек окунается в пивной кляр на основе кукурузной муки и обжаривается до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Грибы в пивном кляре с чесночным айоли

Ингредиенты

1 стакан майонеза

Тертая цедра 1 лимона

1/3 стакана свежего лимонного сока (примерно из 3 лимонов)

1/2 столовой ложки дижонской горчицы

1/4 стакана измельченного чеснока (6–8 зубчиков)

Для грибов:

1 фунт грибов портобелло, ножки и пластинки очищены, нарезаны полосками толщиной 1/2 дюйма

2 стакана пахты

2 больших яйца, разделенных

3/4 стакана пива (предпочтительно лагер или светлый эль)

3/4 стакана муки общего назначения

3/4 стакана белой кукурузной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 чайной ложки кайенского перца

Арахисовое масло для жарки (около 6 стаканов)

Морская соль

Направления

1. Приготовьте айоли: смешайте майонез, лимонную цедру и сок, горчицу и чеснок в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей.
2. Тем временем подготовьте грибы: в неглубокой кастрюле замочите полоски грибов в пахте примерно на 1 час.
3. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте яичные желтки, пиво, муку, кукурузную муку, 1 чайную ложку кошерной соли, 1/2 чайной ложки черного перца и кайенский перец. Наполните большую глубокую кастрюлю примерно на 1 1/2 дюйма арахисовым маслом; нагрейте на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 градусов по Фаренгейту.
4. В большой миске взбейте яичные белки миксером до образования жестких пиков. Аккуратно введите взбитые яичные белки в тесто. По одному окуните полоски грибов в тесто, затем осторожно опустите в горячее масло. (Делайте это партиями, если необходимо, — не переполняйте кастрюлю.) Жарьте до золотисто-коричневого цвета, 2–3 минуты, переворачивая щипцами. Выньте и дайте стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Посыпьте морской солью и подавайте с чесночным айоли.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/beer-battered-mushrooms-with-garlic-aioli-3363622