Лимонный мармелад Мейера

Вероятно, это нечто среднее между апельсином и лимоном, лимон Мейера придает этому сладковато-терпкому мармеладу яркий цитрусовый вкус.

 Лимонный мармелад Мейера

Ингредиенты

• 12 средних органических лимонов Мейера ( 3 фунта )

• 3 стакана сахара

Направления

1. Промойте лимоны и высушите их. Разрежьте лимоны пополам поперек и выжмите сок, сохранив его. Используя ложку, выскребите мякоть и семена из половинок. Используя острый нож, нарежьте кожуру толщиной 1/8 дюйма.

2. В большой тяжелой кастрюле залейте полоски 8 чашками холодной воды и доведите до кипения; кипятите в течение 1 минуты. Слейте воду и промойте полоски под холодной проточной водой. Бланшируйте еще два раза; в последний раз слейте воду, но не промывайте полоски.

3. Верните полоски в кастрюлю. Добавьте оставшийся сок и сахар. Варите на умеренном огне, помешивая, чтобы растворить сахар, затем снимая пену, пока мармелад не загустеет, около 30 минут.

4. Разложите мармелад в 5 горячих 1/2-пинтовых банок для консервирования, оставив 1/4 дюйма пространства сверху, и закройте крышками и кольцами. Для обработки прокипятите банки в течение 15 минут в воде, чтобы она покрыла банки. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 дней перед подачей.

Сделать вперед

Готовый мармелад можно хранить в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/recipes/meyer-lemon-marmalade